翡翠烧麦
刚刚解锁烧麦的包制,恰巧新上线的风味2里提到扬州双绝之翡翠烧麦,看过片子后久久念念不忘,颜色诱人经典中式点心,没机会吃到,但不妨碍如法炮制,自己做做看
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步骤1/6
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上海青洗净入滚水焯烫30秒捞出倒入冰水中放凉,焯烫时可以放点食用碱这样处理保留上海青的翠绿。纪录片里基本只保留了绿叶部分,这样成品会更好看,火腿丁只是点缀在烧麦顶端。可自己家里吃,我还是放火腿拌入,吃到更多的肉,食肉者幸也。青菜馅心里先加盐糖猪油拌匀,最后加入火腿丁。
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步骤2/6
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中粉和开水成团,放凉到体温温度。左右手交替揉面至面光
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步骤3/6
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光面团搓条切成均匀剂子
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步骤4/6
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剂子擀皮,中间厚边缘薄,手捏成花边卷,包制馅心卷成烧麦特色外形,火腿丁再点缀顶端。
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步骤5/6
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蒸锅滚开,大火蒸五分钟即可,粉红翠绿盘中餐,一壶清茶叹人生。
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最后一步
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菜谱花絮,翡翠烧麦最佳搭档葱油饼
馅心的盐糖猪油比例按照自己喜好添加,我理解扬州味会偏甜,把家里剩下大约50克砂糖都放进去了,但感觉太甜了,不得不煎了几块葱油饼,这样搭配才是美丽人生。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-04-29
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