麻薯芋泥软欧包
这一期是芋泥麻薯软欧包,个头大,馅料非常扎实饱满 馅料部分是芋泥+麻薯的这种人气搭配,面包部分我用了一个低糖低油含水量偏高的方子,手揉可能会比较粘,所以是厨师机揉的
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步骤1/16
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先准备芋泥馅,芋头和少量紫薯上锅蒸熟,加紫薯是为了让芋泥的颜色能更好看一些
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步骤2/16
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蒸好的芋头紫薯加入炼乳压成泥,芋泥馅就准备好了
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步骤3/16
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接下来制作麻薯,麻薯跟糯米糍雪媚娘皮其实是同一种东西,用的都是差不多的配方,糯米粉,玉米淀粉,糖,牛奶混合,微波炉高火加热5分钟(或者上锅蒸25分钟)
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步骤4/16
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取出以后趁热加入黄油,水饴,用刮刀稍稍混合之后倒在案板上,揉至黄油被完全吸收
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步骤5/16
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接下来准备面团,高筋面粉,紫薯粉,糖,盐,酵母,牛奶倒进揉面桶,中低速,揉到面团光滑,能拉出粗膜
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步骤6/16
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6.加入提前软化好的黄油,揉到黄油被完全吸收面团变光滑,最好能拉出薄薄的手套膜
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步骤7/16
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整理光滑,盖上保鲜膜,28度左右发酵至2倍大
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步骤8/16
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发酵好的面团排气分割成4份,整理成4个光滑的小面团,盖上保鲜膜松弛10分钟
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步骤9/16
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麻薯和芋泥都分别准备4份
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步骤10/16
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麻薯擀薄,铺上芋泥
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步骤11/16
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松弛好的面团也擀开,麻薯芋泥馅放上去
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步骤12/16
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卷起来,封口要捏紧
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步骤13/16
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滚成一个橄榄形,放入烤盘进行二次发酵,38度的40分钟
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步骤14/16
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发酵完成之后撒粉割包,表面筛一层面粉,小刀划一些口子
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步骤15/16
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烤箱提前预热好,180度,烤20分钟
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最后一步
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麻薯芋泥软欧包完成
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-04-29
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