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葡萄干蛋糕卷的做法

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葡萄干蛋糕卷

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烤盘是28*28的，5个蛋正好烤满满一盘。此配方也适用8寸活底圆模。

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30~60分钟 | 切墩(初级)

鸡蛋 5个

、

牛奶 60g

、

玉米油 40g

、

低筋面粉 85g

、

细砂糖 60g

、

葡萄干 50g

、

柠檬汁（可选） 5滴

、

果酱(可选) 适量

烹饪步骤

步骤1/23 点击查看大图
准备食材
步骤2/23 点击查看大图
葡萄干洗净，泡在水中待用。喜欢酒香的也可以用朗姆酒浸泡哦。
步骤3/23 点击查看大图
将蛋清和蛋黄分别放在无水无油的容器中，蛋清放入冰箱冷藏待用。
步骤4/23 点击查看大图
蛋黄+牛奶+玉米油，搅拌均匀。
步骤5/23 点击查看大图
筛入低筋面粉，搅拌均匀。
步骤6/23 点击查看大图
蛋糊比较浓稠。
步骤7/23 点击查看大图
蛋清中加入几滴柠檬汁去除蛋腥味，也可用白醋代替，啥都不加也行。
步骤8/23 点击查看大图
用电动打蛋器，打到粗泡泡时，加入1/3细砂糖。
步骤9/23 点击查看大图
打到细泡泡时，再加入1/3细砂糖。
步骤10/23 点击查看大图
打到细腻、有浅浅纹路时，加入剩下的细砂糖。
步骤11/23 点击查看大图
一直打到湿性发泡状态，提起打蛋头有小弯角。
步骤12/23 点击查看大图
将蛋白霜分次加入蛋黄糊中，每次都要从下往上翻拌均匀。不要划圈搅拌，避免消泡。
步骤13/23 点击查看大图
翻拌均匀的蛋糊，细腻、蓬松、有光泽。
步骤14/23 点击查看大图
现在可以170℃预热烤箱10分钟，同时把烤盘铺上油纸，并将葡萄干用厨房纸巾吸干水份，铺在烤盘上。
步骤15/23 点击查看大图
将蛋糊倒入烤盘，表面刮平整。端起烤盘从20厘米的高度轻摔两下，震出气泡。
步骤16/23 点击查看大图
放入预热好的烤箱，170℃烘烤25分钟。
步骤17/23 点击查看大图
中途观察上色情况，如果颜色到位了就加盖锡纸，以免上色过深。
步骤18/23 点击查看大图
取出后，放在凉网上晾凉。懒得做蛋糕卷的，到此步就可以直接切块食用啦～
步骤19/23 点击查看大图
做蛋糕卷需要准备长一点的油纸，放上蛋糕，并在蛋糕表面涂抹果酱。
步骤20/23 点击查看大图
利用擀面杖卷起来，卷紧，静置定型5分钟。
步骤21/23 点击查看大图
切块～
步骤22/23 点击查看大图
成品图～
最后一步点击查看大图
没吃完的蛋糕，就直接用油纸卷起来，两头扭紧。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-04-29

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