葡萄干蛋糕卷
烤盘是28*28的，5个蛋正好烤满满一盘。此配方也适用8寸活底圆模。
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步骤1/23
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准备食材
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步骤2/23
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葡萄干洗净，泡在水中待用。喜欢酒香的也可以用朗姆酒浸泡哦。
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步骤3/23
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将蛋清和蛋黄分别放在无水无油的容器中，蛋清放入冰箱冷藏待用。
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步骤4/23
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蛋黄+牛奶+玉米油，搅拌均匀。
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步骤5/23
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筛入低筋面粉，搅拌均匀。
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步骤6/23
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蛋糊比较浓稠。
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步骤7/23
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蛋清中加入几滴柠檬汁去除蛋腥味，也可用白醋代替，啥都不加也行。
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步骤8/23
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用电动打蛋器，打到粗泡泡时，加入1/3细砂糖。
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步骤9/23
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打到细泡泡时，再加入1/3细砂糖。
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步骤10/23
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打到细腻、有浅浅纹路时，加入剩下的细砂糖。
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步骤11/23
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一直打到湿性发泡状态，提起打蛋头有小弯角。
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步骤12/23
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将蛋白霜分次加入蛋黄糊中，每次都要从下往上翻拌均匀。不要划圈搅拌，避免消泡。
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步骤13/23
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翻拌均匀的蛋糊，细腻、蓬松、有光泽。
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步骤14/23
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现在可以170℃预热烤箱10分钟，同时把烤盘铺上油纸，并将葡萄干用厨房纸巾吸干水份，铺在烤盘上。
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步骤15/23
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将蛋糊倒入烤盘，表面刮平整。端起烤盘从20厘米的高度轻摔两下，震出气泡。
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步骤16/23
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放入预热好的烤箱，170℃烘烤25分钟。
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步骤17/23
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中途观察上色情况，如果颜色到位了就加盖锡纸，以免上色过深。
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步骤18/23
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取出后，放在凉网上晾凉。懒得做蛋糕卷的，到此步就可以直接切块食用啦～
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步骤19/23
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做蛋糕卷需要准备长一点的油纸，放上蛋糕，并在蛋糕表面涂抹果酱。
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步骤20/23
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利用擀面杖卷起来，卷紧，静置定型5分钟。
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步骤21/23
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切块～
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步骤22/23
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成品图～
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最后一步
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没吃完的蛋糕，就直接用油纸卷起来，两头扭紧。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2020-04-29
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