免揉红豆面包
由于疫情的原因,很多人都宅在家里,也因此对下厨房有了更多兴趣。不管是电饭煲蛋糕,还是凉皮麻花猫耳朵,甚至馒头花卷面包也都提上了学习日程。 有不少朋友问我做面包有没有更省事的方法。经过我这几年的学习和摸索,还真有! 咱们都知道,要想面包好吃,除了配方比例合适外,最重要的就是揉面和发酵。今天咱不具体讲发酵的事,咱就说这免揉面的面包如何做。 因为省去了“漫长”的揉面过程,想要面包的口感尽可能完美,不会出现咬一口满地掉渣儿的情况,在用勺子搅拌面团时有个关键点。把这个关键点掌握了,可以“玩转”多种风味的小面包。如果你不按照这关键步骤做,那就只能到面包坊或者私房买着吃喽! 另外,不同风味的免揉小面包我最近研究出了不少方子,感兴趣的朋友可以翻看我这几日的文章。前几天有个“苹果肉桂面包”,风味独特,对于脾胃不好的人还有暖胃顺气的效果。
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步骤1/14
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面包材料准备好:高筋面粉120克,低筋面粉30克,耐高糖干酵母2-3克,砂糖20克,盐2克,蛋黄1/2个,鲜牛奶95克,黄油20克,自制原味红豆80克;加入低筋面粉可以让面包口感更松软;红豆提前数小时泡发,用高压锅焖熟,凉后使用;
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步骤2/14
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耐高糖干酵母、砂糖、盐、蛋黄、牛奶、自制红豆同入盆中,静置1分钟,使酵母自然融化在液体中,如果此时搅拌,酵母粘成一团导致在面团中分布不均;1分钟后用勺子将材料混合均匀;
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步骤3/14
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高筋面粉和低筋面粉混合,先倒一半的面粉入盆中,搅拌成糊状,再将剩下的面粉倒入盆中,用勺子顺着一个方向搅拌至无干粉;
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步骤4/14
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将软化的黄油倒入面糊中,黄油提前从冰箱取出室温下软化利于操作;用勺子将黄油贴在盆壁上按压,再和附近的面糊混合在一起;这一步大约需要3分钟;一定要将黄油与面糊充分混合;
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步骤5/14
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因为是免揉的,而且手不碰面,所以面团要比正常的面团稀一些,看着像稠糊状;顺着一个方向将面糊搅拌上劲儿,这也是形成面筋的一种方法,持续5分钟左右;
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步骤6/14
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面团比先前成型了,将盆壁上的面糊刮下来,形成一个面团,蒙上保鲜膜在温暖湿润处基础发酵,比如暖气上、加过热的大蒸锅里、烤箱的发酵功能等;
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步骤7/14
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我用的发酵箱,温度30,湿度65,没有蒙保鲜膜,时间约为2小时;
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步骤8/14
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面团膨胀了不少,是原来的2倍大小;因为面团太稀,所以检测发酵是否到位就不要用传统的手指蘸面粉戳洞了,一是看大小,二是用勺子挖起表面的在糊,能看到下面有细长的拉丝和均匀的气孔;
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步骤9/14
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用勺子将部分面糊挖出,入模具中;模具可大可小,用烘焙纸杯、金属连模都可以,面糊装到5分满,留出二次发酵的空间;勺子蘸凉水,将面糊轻轻按压使底部没有大空洞,表面也能平整;
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步骤10/14
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面包生坯放在温暖湿润处二次发酵,我用的发酵箱,温度34,湿度65,时间约为40分钟,看面团状态;
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步骤11/14
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面坯是原来的2倍大,表面刷鸡蛋清,鸡蛋清是一开始揉面时剩下的;再在表面撒适量粗砂糖;烤箱预热200度;
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步骤12/14
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将面包生坯送入预热好的烤箱中下层,上火180度,下火200度,18分钟;面糊的水量比较多,如果不加热充分,内部会因为水汽未完全蒸发而发粘;烘烤的时间要根据使用的烤箱的实际温度、模具的大小和材质、自己喜欢的口感来调整;
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步骤13/14
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烤好的红豆面包立即出炉,在防热手套上轻轻震动几下,脱模,晾架上晾到手温时入袋保存。
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最后一步
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免揉红豆面包,蓬松酥软特香!
1. 此方是免揉的,水量比一般的面包水量要多一些,想要面包的口感更接近于揉出“手套膜”状态的,需要我在制作过程中的操作手法:顺着一个方向搅拌,使面糊上劲;
2. 因为水量较多,所以烘烤时间可以稍长一些或者烘烤温度稍高一点儿,面包的口感是外酥内软,口味丰富而且有营养;
3. 模具可以多变,用6寸蛋糕模或者马芬纸杯、金属连模都可以,由于模具大小和材质不一样,所以烘烤的时间和温度要根据实际情况来调整。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-04-29
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