豆沙包
最近去了一趟浙江,老公家乡的老人家都在自己做豆沙,我尝了一下,很香糯,女儿很喜欢吃包子馒头,外面买的豆沙包太甜,一直想着自己做,终于……忍不住对它下手了,
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步骤1/9
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提前一晚将红豆清洗干净,放入干净容器中,加适量清水,超过红豆两公分左右,用保鲜膜封好,放在冰箱。泡12个小时后,第二天早上将泡红豆的水倒掉,红豆倒入高压锅,再加入650克清水。(为了不让水分过多,所以我把泡豆子的水倒了)高压锅上气后关小火,焖15分钟后关火,不急着开盖,等它自然下气。煮好的豆子不宜有太多水,然后倒入绞肉机绞成糊状,如上图的状态,尽量打细腻一点。以上步骤忘记拍照。
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步骤2/9
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(炒豆沙之前先把面粉和好,盖好发酵,发酵的过程就可以炒红豆沙了,炒完豆沙,面也差不多发好了)将打碎的红豆糊放进不粘锅,倒入100克玉米油,全程小火翻炒,炒到油和红豆糊完全融合再倒入100克砂糖,(个人不喜欢太甜,喜欢甜的可以炒匀后尝尝味道适量加一点)继续翻炒,直到红豆沙能成团,不沾锅铲为止,放凉备用。全程大概需要四十多分钟,我家的锅不大,250克红豆我是分两次炒的,用时大概一个小时。
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步骤3/9
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把酵母粉放在温水(30~37°C)里化开,然后加入面粉里,面粉加5克泡打粉,2克盐,面粉搅拌成絮状后揉搓成光滑面团(如果水多了粘手就可以再加一点面粉),光滑面团放入容器内然后用保鲜膜把容器口封好让面团发酵,蒸锅里烧水至水底冒小泡泡关火,把装了面团的容器放入热水中隔水发酵。
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步骤4/9
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大概等40~60分钟,面团就会发酵成2倍大。
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步骤5/9
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用手扯开,发酵好的面团成蜂窝状就可以了。
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步骤6/9
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豆沙提前搓成30克一团备用。把发酵好的面团放在揉面垫上进行揉搓排气,揉面垫上铺少许干面粉,因为发酵好的面团会很粘手,用干面粉慢慢揉搓。揉到不粘手即可,面团排完气后揉搓成长条,然后分成50克一团的小剂子,小剂子揉圆按扁把周边用擀面杖擀一下变成中间厚周边薄面皮。
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步骤7/9
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将豆沙包入面皮,把口封好再翻过来放在揉面垫上,准备上锅蒸。
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步骤8/9
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把蒸锅里加热水烧开关火,让包子在蒸锅里二次发酵10~15分钟,直至包子变大后再开火把水烧开蒸15分钟后关火闷5分钟就可以出锅了。
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最后一步
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蓬松的豆沙包出锅了,香香软软,豆沙不腻,一口气可以吃两个。
如果豆沙较干,可以调一点水,再捏团
配料表里,红豆以上是面团的配料,以下是红豆沙的配料,有两份水,别弄错咯!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-04-29
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