豆沙包

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最近去了一趟浙江，老公家乡的老人家都在自己做豆沙，我尝了一下，很香糯，女儿很喜欢吃包子馒头，外面买的豆沙包太甜，一直想着自己做，终于……忍不住对它下手了，

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

高筋粉 500克

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温水 300克

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酵母 5克

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泡打粉 5克

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盐 2克

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红豆 250克

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清水 650克

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玉米油 100克

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白砂糖 100克

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
提前一晚将红豆清洗干净，放入干净容器中，加适量清水，超过红豆两公分左右，用保鲜膜封好，放在冰箱。泡12个小时后，第二天早上将泡红豆的水倒掉，红豆倒入高压锅，再加入650克清水。（为了不让水分过多，所以我把泡豆子的水倒了）高压锅上气后关小火，焖15分钟后关火，不急着开盖，等它自然下气。煮好的豆子不宜有太多水，然后倒入绞肉机绞成糊状，如上图的状态，尽量打细腻一点。以上步骤忘记拍照。
步骤2/9 点击查看大图
（炒豆沙之前先把面粉和好，盖好发酵，发酵的过程就可以炒红豆沙了，炒完豆沙，面也差不多发好了）将打碎的红豆糊放进不粘锅，倒入100克玉米油，全程小火翻炒，炒到油和红豆糊完全融合再倒入100克砂糖，（个人不喜欢太甜，喜欢甜的可以炒匀后尝尝味道适量加一点）继续翻炒，直到红豆沙能成团，不沾锅铲为止，放凉备用。全程大概需要四十多分钟，我家的锅不大，250克红豆我是分两次炒的，用时大概一个小时。
步骤3/9 点击查看大图
把酵母粉放在温水（30～37°C）里化开，然后加入面粉里，面粉加5克泡打粉，2克盐，面粉搅拌成絮状后揉搓成光滑面团（如果水多了粘手就可以再加一点面粉），光滑面团放入容器内然后用保鲜膜把容器口封好让面团发酵，蒸锅里烧水至水底冒小泡泡关火，把装了面团的容器放入热水中隔水发酵。
步骤4/9 点击查看大图
大概等40～60分钟，面团就会发酵成2倍大。
步骤5/9 点击查看大图
用手扯开，发酵好的面团成蜂窝状就可以了。
步骤6/9 点击查看大图
豆沙提前搓成30克一团备用。把发酵好的面团放在揉面垫上进行揉搓排气，揉面垫上铺少许干面粉，因为发酵好的面团会很粘手，用干面粉慢慢揉搓。揉到不粘手即可，面团排完气后揉搓成长条，然后分成50克一团的小剂子，小剂子揉圆按扁把周边用擀面杖擀一下变成中间厚周边薄面皮。
步骤7/9 点击查看大图
将豆沙包入面皮，把口封好再翻过来放在揉面垫上，准备上锅蒸。
步骤8/9 点击查看大图
把蒸锅里加热水烧开关火，让包子在蒸锅里二次发酵10～15分钟，直至包子变大后再开火把水烧开蒸15分钟后关火闷5分钟就可以出锅了。
最后一步点击查看大图
蓬松的豆沙包出锅了，香香软软，豆沙不腻，一口气可以吃两个。