酱香饼超级详细的做法

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看了大神们做的酱香饼我终于也忍不住了，高中时候学校对面的小巷子有一对夫妻卖酱香饼和葱花饼，枯燥乏味的学生生活最开心的就是周末去逛街，逛够了买一份酱香饼和好友开开心心回去上自习课

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10~30分钟 | 配菜(中级)

普通面粉 300g

、

温水 180g

、

郫县豆瓣酱半勺

、

豆瓣酱一勺

、

蒜 2瓣

、

小葱 1根

、

食用油适量

、

耗油半勺

、

香油 5滴

、

白糖半勺

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
有位大神说过，响水和面，烧水，听到水壶有响声，并且壶底有小气泡的时候温度正好，我用手试过，微烫，我用的3量杯面粉（如图）烙的3张中等大小饼，2个人够吃。
步骤2/18 点击查看大图
边加水边用筷子搅拌成絮状，动作一定要温柔，搅拌到没有一点浮面就可以了。揉成团，揉够100下
步骤3/18 点击查看大图
揉的时候如果粘手就沾点面粉。至少揉8分钟，揉好以后盖上袋子醒30分钟
步骤4/18 点击查看大图
等待时间做油酥，碗中装入少半碗面粉，放入盐半勺，五香粉半勺。起锅烧油，小火多放油，因为一会还要做酱，先炸花椒粒，如果家里有花椒粉可以省略，油热以后，捞出花椒粒，热油倒入面粉，搅拌均匀，油酥就做好了。
步骤5/18 点击查看大图
剩下的油烧热，放入蒜末，半勺郫县豆瓣酱，半勺耗油，一大勺豆瓣酱，几滴香油，半勺白糖，炒一分钟，在加少半碗水，煮至粘稠，加入葱花，关火，全程中小火。
步骤6/18 点击查看大图
面醒好，揉几下，分成三份，两份放回盆中盖好，菜板撒面粉，擀平，厚度和一元硬币差不多，均匀刷油酥
步骤7/18 点击查看大图
从一端卷起，边卷边从中间向两边抻，抻成长条
步骤8/18 点击查看大图
从一端卷起，卷一下用大拇指按一下更贴合，一定要捏紧
步骤9/18 点击查看大图
用手按扁，擀面杖从中间向两边擀，
步骤10/18 点击查看大图
我喜欢吃薄的所以擀的薄，喜欢厚一点可以擀小一些
步骤11/18 点击查看大图
平底锅均匀刷油
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放入饼皮，一定要盖上盖子，中小火看到鼓大泡就反面
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因为擀得薄这样颜色就正好
步骤14/18 点击查看大图
这样就是有点糊了
步骤15/18 点击查看大图
第一面翻过来以后，刷酱，饼中间倒入一勺酱，均匀刷好
步骤16/18 点击查看大图
刷好酱，关火，盖盖子焖两分钟
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薄薄的，有一层脆脆的皮，特别好吃
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美味鲜香