青菜蘑菇猫耳朵面

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霖大大经常看我做好吃的，看的手痒，总是问能不能帮忙！大班时候让她搅打过戚风蛋黄糊、整形叠过面包胚，还干了点啥？做蛋黄酥刷蛋液、撒芝麻。好像细细数来还挺多啊！作为一个7岁小女孩来讲，忙真没少帮了！今日请她帮忙搓猫耳朵。此猫耳朵乃是面食，也叫麻食，各地叫法不一，姑且称之为猫耳朵吧！统一口径。扒拉出自家的寿司帘，开工吧！

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30-60分钟 | 切墩(初级)

金龙鱼澳大利亚麦芯小麦粉 200克

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清水 100克

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盐 1.5克

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煮面用：玉米油 30毫升

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姜片 2片

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小青菜一把

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蘑菇适量

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毛豆一小碗

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清水半锅

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盐 2-3勺

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鸡精一点点

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卤牛肉 3片（多点也成）

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
准备好材料。小麦粉和水的比例是2:1。
步骤2/12 点击查看大图
将水倒入面粉中，一边倒一边用筷子搅拌成絮状。水要慢慢加，不要一次性加入，面粉的吸水量略有差异。请根据状态看是否要全部加入水量。
步骤3/12 点击查看大图
然后带上PVC手套开始揉，8分钟左右吧。一开始揉面试略干的，水量不要再加了，然后慢慢揉到光滑，不会粘手的。然后放入盆中盖上保鲜膜，醒20分钟。
步骤4/12 点击查看大图
醒好的面，很光滑，柔软度也合适，用擀面杖擀开成厚薄均匀的面片，7-8毫米厚。然后切条。
步骤5/12 点击查看大图
条不需要太宽，如图1厘米宽差不多。然后再切成小块。放在寿司帘上。
步骤6/12 点击查看大图
洗干净小手，擦干。大拇指按住面块，往右上方略用一点点力碾压过去就行。猫耳朵就自然卷曲好了，带花纹的哟！熟练的小伙伴可以左右手一起开工！
步骤7/12 点击查看大图
全部搓完，直接扔盆里，没有粘一起。所以才要求一开始的面不要揉的太软，不然成品会粘一起的，我这个没有加手粉，也没有粘一起。
步骤8/12 点击查看大图
搓完猫耳朵，将小青菜清洗干净。白蘑菇去柄洗净后，切片。毛豆也清洗干净，沥干水分。干净无水不粘锅，倒入玉米油，开大火将油烧热，下姜片爆香，放入毛豆和白蘑菇片，一起翻炒1-2分钟。
步骤9/12 点击查看大图
然后倒入半锅清水，煮开。再加入猫耳朵，煮到漂浮起来。再煮一会，确保猫耳朵煮熟，没有夹生。
步骤10/12 点击查看大图
最后放入小青菜，煮到青菜变软就可以加盐、鸡精，调个味，煮一会煮入味就可以关火了！
步骤11/12 点击查看大图
装入碗里，放上几片卤牛肉，热腾腾的青菜蘑菇猫耳朵就完成啦！主要家里有孩子啊，吃蔬菜面比较多，一来品种丰富一些！二来营养均衡嘛！煮面食的蔬菜可以替换成自己喜欢的呀，例如加点胡萝卜丝之类的！不喜欢豆类的可以不放！
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成品