凉拌桂鱼

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10~30分钟 | 切墩(初级)

桂鱼 1条

、

莴笋头 2根

、

大蒜 3瓣

、

老姜 1块

、

老抽适量

、

生抽适量

、

醋适量

、

花椒油适量

、

辣椒油适量

、

小米辣 2个

、

油辣子辣椒适量

、

鸡精适量

、

盐适量

、

白糖适量

、

小葱 3根

、

料酒适量

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
桂鱼洗净（超市买的话可以帮忙杀），按照图片这样用菜刀切好（两面都这样），摸一点盐（不要放太多），盐摸好后放一点料酒，放置5分钟左右。
步骤2/11 点击查看大图
老姜洗净，拿一半切片，一半剁成末。大蒜去皮洗净，剁末。小葱洗净切丁。小米辣洗净切丁。备用。
步骤3/11 点击查看大图
莴笋头去皮洗净，切丝，放一点盐，用手抓均匀，放置5分钟左右，用手挤一下水，备用。
步骤4/11 点击查看大图
拿一个干净盘子，放三根干净筷子。
步骤5/11 点击查看大图
那一锅（或者盆）接一点清水，待水烧开。把姜片卡在鱼缝里，放在盘子里。
步骤6/11 点击查看大图
把鱼放入锅里（或者盆里），盖上锅盖（中大火），待水开后，开始计时（15分钟）。
步骤7/11 点击查看大图
拿一个干净碗，依次倒入老抽、生抽、蒜末、姜末、花椒油、辣椒油、油辣子辣椒、白糖、鸡精、小米辣、少许葱花、醋，用筷子搅拌均匀。
步骤8/11 点击查看大图
拿一个干净盆（或者盘，能装下鱼大部分就可以，当然如果能把鱼全部装下最好），可以装下鱼就好，把莴笋头平铺在盆底。
步骤9/11 点击查看大图
鱼蒸好后，把姜片去掉，放在莴笋头上。
步骤10/11 点击查看大图
把调好的佐料淋在鱼上，散上葱花。
最后一步点击查看大图
成品。