私家岐山臊子面
中国的面中,岐山臊子面必须有一席之地。 一直想尝尝大名鼎鼎的岐山臊子面,但一时半刻去不了岐山。 自己在家做吧。 看菜谱学做的,一家人都很喜欢吃。老公放下碗,感叹:“天下无面!”这个评价很中肯,他的天下就是我家。 没吃过正宗岐山臊子面,不知道是否地道,所以不能称为“岐山臊子面”,就叫“私家岐山臊子面”吧。
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步骤1/12
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中筋粉2量杯,鸡蛋1个,盐3克。
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步骤2/12
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加适量温水,用筷子搅拌成絮状。
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步骤3/12
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再用手和成一个软硬适中的光滑面团,盖上保鲜膜醒20分钟。
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步骤4/12
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擀成厚薄均匀的面片,刷一层油防粘。
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步骤5/12
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折起来,切成约1厘米宽的条。
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步骤6/12
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打开备用
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步骤7/12
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水开下锅,浮起来就差不多熟了。喜欢软的再煮1-2分钟。
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步骤8/12
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下面是臊子:所有配菜切丁。锅中热油,先下五花肉,炒出油。
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步骤9/12
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加入其他配菜,继续炒,炒出香味。加草果粉、花椒粉、胡椒粉、辣椒粉、生抽、老抽,再炒一下。
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步骤10/12
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加适量水煮开,依照各人口味添加老陈醋。
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步骤11/12
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把汤和臊子浇在面条上,撒一点小葱花和蒜末。
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最后一步
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够味。
1.面里加鸡蛋和一点盐,可以使面条滑而不烂。
2.醒一下面,口感更好。
3.生抽、老抽都有盐,如果嫌淡加一点盐。
4.配菜可以适当增加。
5.肉用五花,油多,稍微炒干一点,炒出油来更香。
6.这个面是重口味,依照各人口味适当调整。适合自己的才是最好吃的。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-04-29
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