特别适合DIY的面包，紫薯面包卷，学会它，烘焙就算入门了

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烘焙是我入了多年的“坑”，同样也是我的爱好，每一次模样诱人的面包出炉，每一次看着孩子吃着我亲手做各种糕点，都让我觉得做烘焙是件幸福而治愈的事。自己动手做的食物吃着放心也更健康，今天就来做一个入门级的面包，味道不错的同时，也是个特别适合DIY的面包，换一种馅就是另一个口味，“性价比”超高！正好上次分享了奶香紫薯馅的做法，这回就用它来做馅，让我们赶紧开始吧~

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1小时以上 | 配菜(中级)

高筋面粉 500克

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牛奶 250克

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水 10克

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鸡蛋 2个

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细砂糖 30克

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酵母 6克

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黄油 60克

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盐 6克

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紫薯馅 800克

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蛋黄液（最后刷在面包上）适量

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这是做16个的量，第一回的话，建议减半做

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
鸡蛋，牛奶，酵母粉和白砂糖全部放入容器中混合拌匀
步骤2/18 点击查看大图
再放入高筋面粉，和面，把面团揉光滑（家里有厨师机或面包机的话，可以揉面的步骤都可以交给机器）
步骤3/18 点击查看大图
加入白糖和软化好的黄油，继续揉面（黄油需要提前软化好，在室温下放一会就行，不需要化成液体，嫌慢的话也可以隔水放进蒸汽里软化）
步骤4/18 点击查看大图
面团揉到完全扩展阶段，也就是手套膜的状态，如图
步骤5/18 点击查看大图
揉好的面团放进容器中发酵，期间盖上盖子或保鲜膜，发酵到2-2.5倍左右的大小就可以了，用手指在面团上戳一下，面团不回缩就代表发酵到位了
步骤6/18 点击查看大图
揉面排气，然后分割成16个小面团，盖上保鲜膜松弛15分钟
步骤7/18 点击查看大图
把之前做好的奶香紫薯馅分割成50克一个的小圆球（可以换成其他馅，比如最常见的豆沙）
步骤8/18 点击查看大图
小面团压扁，把馅包起来(图片有点发蓝，是光线的问题，实际上是正常的紫薯色)
步骤9/18 点击查看大图
收口，面团不要太薄，否则会露馅
步骤10/18 点击查看大图
擀成椭圆形的小饼
步骤11/18 点击查看大图
用刀划出均匀的口子
步骤12/18 点击查看大图
翻个面，卷起来
步骤13/18 点击查看大图
把两头捏紧
步骤14/18 点击查看大图
烤盘上垫一张硅油纸，摆好
步骤15/18 点击查看大图
盖上保鲜膜发酵，或者用烤箱的发酵功能发酵到1.5倍大
步骤16/18 点击查看大图
把蛋黄打散，用刷子均匀的刷在面包卷上
步骤17/18 点击查看大图
烤箱提起预热，上下火，180度，烤25分钟
最后一步点击查看大图
搞定

步骤4/18

展开全部18个步骤

小贴士

1，揉面用搓衣服的方法，搓出去，收回来，搓出去，收回来，重复这个动作，直到面团把黄油全部吸收进去，一般10-20分钟就能完全揉到位了，有机器的话还是用机器吧，省事。 2，关于手套膜，手套膜只是一个判定标准，这个状态应该叫完全扩展状态，网上格式各样的教程很多，除了各种配比的问题外，最后归纳一下就是，多揉一会，多试几次，自然就可以了，并没有想象中的那么难也没什么捷径。 3，每家烤箱的“脾气”不同，烘烤时间需要根据实际情况进行调整，头一回做的话，烘焙的时候要注意看一下哦~ 4，关于发酵，有很多姐妹会问到底要多久，由于所用酵母粉，温度等因素的不同，没办法给出一个特别准确的数字，25-35度是最适合发酵的温度，如果需要一个参考的时间的话，大约是在1小时左右，二次发酵则是20分钟左右，但实际上还是需要看面团的状态来确定。

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发布于 2020-04-29

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