完美复刻妈妈的味道—自制健康美味糯米酒酿
我妈妈做的米酒一直都比外面买回来的米酒美味百倍。后来自己在网上查到做米酒选择圆糯米出来的成品会更好,又不想麻烦年纪大了的妈妈,于是自己就做了这个酒酿,味道和口感跟妈妈做的没差啊!另外,我觉得做的好的酒酿里的糯米口感就像云朵一样柔软,哈哈哈,诗意了。如果你也是喜欢酒酿的人,就跟着我一起开始吧!
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步骤1/22
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糯米浸泡一晚上,我是放冰箱泡12小时左右。配方的糯米量也可多可少,我想着自己做的没有防腐剂,吃新鲜的比较好,所以一般一斤左右。4克的酒粬最多做1000克糯米。
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步骤2/22
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把浸泡好的糯米沥水放进扑了蒸布的蒸格里。
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步骤3/22
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随后要把露在蒸格外面的蒸布放进蒸格里,目的是让蒸布消毒没有细菌。
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步骤4/22
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用筷子在糯米上扎些洞,让蒸汽能均匀的加热
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步骤5/22
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锅里多放水,我是冷水糯米就上锅了。上汽之后开始计时45分钟
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步骤6/22
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蒸糯米期间来消毒拌糯米和装糯米以及一切接触熟糯米的工具。我是把玻璃容器放微波炉消毒的,不能用微波炉消毒的工具就用开水烫洗至少两次
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步骤7/22
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糯米蒸熟后舀出放大碗里晾至不烫手
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步骤8/22
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用手摸碗外面温温的就可以进行下一步
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步骤9/22
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往晾凉的糯米里面加入凉白开并拌匀。我是一点一点加凉白开的,然后用图中的电饭煲自带的饭产拌的,特别好用。拌到糯米都是松散的,米粒不相互粘黏就可以了
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步骤10/22
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称3克的甜酒曲放入糯米中,往酒曲上面加点凉白开继续把糯米和酒曲拌匀
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步骤11/22
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把拌好的糯米盛入米酒发酵的容器压实,用勺子如图中整出一个圆洞。这个洞用来观察出酒的
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步骤12/22
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向整好的糯米上和圆洞中撒入1克的酒曲
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步骤13/22
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剩下的酒曲夹好冷藏保存
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步骤14/22
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装好糯米的碗盖盖加保鲜膜包裹。包裹的目的不是密封,是让盖子不掉落和干净
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步骤15/22
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放柜子加棉被保温
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步骤16/22
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这是24小时后的状态,出酒了且香。
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步骤17/22
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此时再加入凉白开
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步骤18/22
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这次凉白开的量以与糯米表面持平为准。这个我妈称为揭酒,是为了让酒酿不至于发酵过头至酸的必须步骤。这是我妈做米酒40年的窍门,也是与别人不一样的地方。
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步骤19/22
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揭酒之后继续放柜子里盖被子发酵。
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步骤20/22
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再24小时后,米酒就好了。做好的甜米酒里的糯米都会浮起来,口感柔软如云朵。
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步骤21/22
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这是我用甜酒酿冲的蛋酒
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最后一步
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酒酿桂花冰粉。可以搭配的吃法有很多。大家有新吃法就告诉我吧!
糯米蒸熟之后接触的一切物件都需要开水消毒的,不然酒酿会长黑毛
揭酒可以有效的防止米酒发酸
米酒做好后要吃的时候舀米酒的勺子必须开水消毒
做好的酒酿放冰箱,放冰箱,放冰箱!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-04-29 · 湖北
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