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凤凰奶糊

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凤凰奶糊，就是鸡蛋奶糊，是金黄色的，不象双皮奶是固态，凤凰奶糊是液态。做这道甜点，火候的把握很重要：火候不足则奶水稀薄，也不宜健康；火候过头既成蛋花牛奶，色香味均大打折扣。好的凤凰奶糊要色泽耀眼，香甜，细滑，浓稠。

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10-30分钟 | 切墩(初级)

水牛奶 300ml

、

蛋黄或鸡蛋 2个

、

细砂糖适量

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
准备材料。许多菜谱建议用蛋黄，我觉得单用蛋黄太浪费，亲测过，全蛋也是可以做成功的。
步骤2/8 点击查看大图
鸡蛋打散，打均匀。这一步骤很重要，如果没打散，做的时候容易成结，做不好。
步骤3/8 点击查看大图
小火加热牛奶。切记：小火！小火！小火！
步骤4/8 点击查看大图
趁牛奶还没热，缓慢倒入蛋液，记得，要慢~~慢~~慢~~~
步骤5/8 点击查看大图
一边倒，一边顺方向搅拌，从头到尾煮得过程一定要顺方向搅，顺方向！
步骤6/8 点击查看大图
继续顺方向搅，保持小火，不要着急，直到看见奶糊起砂。
步骤7/8 点击查看大图
煮好的样子，是糊状的。关于糖，有人喜欢打蛋时加入，有人喜欢一开始在牛奶里加入，我喜欢在最后加入。因为太早加入容易糊底。
最后一步点击查看大图
可以吃了。

小贴士

三大秘决：鸡蛋打散，慢火慢倒，顺方便搅。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-04-29

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