凤凰奶糊
凤凰奶糊,就是鸡蛋奶糊,是金黄色的,不象双皮奶是固态,凤凰奶糊是液态。做这道甜点,火候的把握很重要:火候不足则奶水稀薄,也不宜健康;火候过头既成蛋花牛奶,色香味均大打折扣。好的凤凰奶糊要色泽耀眼,香甜,细滑,浓稠。
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步骤1/8
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准备材料。许多菜谱建议用蛋黄,我觉得单用蛋黄太浪费,亲测过,全蛋也是可以做成功的。
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步骤2/8
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鸡蛋打散,打均匀。这一步骤很重要,如果没打散,做的时候容易成结,做不好。
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步骤3/8
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小火加热牛奶。切记:小火!小火!小火!
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步骤4/8
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趁牛奶还没热,缓慢倒入蛋液,记得,要慢~~慢~~慢~~~
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步骤5/8
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一边倒,一边顺方向搅拌,从头到尾煮得过程一定要顺方向搅,顺方向!
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步骤6/8
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继续顺方向搅,保持小火,不要着急,直到看见奶糊起砂。
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步骤7/8
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煮好的样子,是糊状的。关于糖,有人喜欢打蛋时加入,有人喜欢一开始在牛奶里加入,我喜欢在最后加入。因为太早加入容易糊底。
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最后一步
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可以吃了。
三大秘决:鸡蛋打散,慢火慢倒,顺方便搅。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-04-29
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