桂花杏仁豆腐 - 绵密嫩滑满口留香

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杏仁豆腐可以算得上是中国一款古早夏季甜品，在不同地区也有着各自独特的做法，但是大概来说就是以杏仁为主料做成的一款口感和相貌与豆腐及其相近的甜点。这个甜品特别适合夏天，凉甜可口，清凉解暑，佐以不同的辅料，还可以吃出不同的风味。说实话，我第一次听说并吃到杏仁豆腐的时候，我是拒绝的，因为我个人对于豆腐的定义应该是咸口的，要我吃一个甜口的豆腐说实话我不能接受。当然啦，每个人的喜好不同，就像你吃豆腐脑是吃甜的还是咸的？是差不多的道理。一般杏仁豆腐的口感，让我来说比起豆腐，我觉得更接近甜品，因为杏仁还是一个比较贵的食材，所以一般外面做这个甜点为了考虑成本问题，会加很多水冲兑，最后再用凝胶（各种凝固剂，比如吉利丁粉，琼脂粉等）进行凝固成型。说实话，这样子做大大降低了杏仁豆腐的品质，所以我今天做的这款杏仁豆腐的口感更绵密一些，Q弹中带着蛋糕般的细腻，最后再淋上桂花蜜，浓浓的杏仁奶香配上淡淡的花香，白吃不腻～这个方子可以切出10个左右3.5cm x 3.5cm x 1.5cm大小的杏仁豆腐块。

食材清单加入采购清单

10分钟左右 | 切墩(初级)

杏仁粉 100克

、

牛奶（最好全脂） 250克

、

淡奶油 100克

、

糖 40～45克

、

吉利丁片 2片

、

桂花蜜/桂花糖浆 5～10克（看个人口味）

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
食材准备好，你称量的时候，可以除了吉利丁片和桂花蜜外所有的东西都称量到锅子里，因为反正要一起煮。
步骤2/12 点击查看大图
这里要说一点，一定要注意你买的杏仁粉的细腻程度。我用的是专门用来做马卡龙的杏仁粉，颗粒感比较粗，所以我会用打磨机再磨一下。如果你是外面买现磨的，就请卖家磨得细一点，因为如果颗粒感太粗，最后成品会有吃沙子的感觉。
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杏仁粉磨好之后，和牛奶，淡奶油，糖一起倒入锅子里，上炉子小火！小火！开始慢煮。
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刚开火的时候不用一直盯着，这时候可以泡发一下吉利丁片。冷水浸泡，吉利丁片剪小一点，放下水的时候分分开，浸泡时间可以缩短很多，比较容易泡开。
步骤5/12 点击查看大图
吉利丁片购买的时候要开一下凝结指数，不同的牌子下也有各种不同的品质。我建议可以稍微买的好一些，可以按照我这个买，我买的是200+/- 的，用起来是我觉得通用率最高的
步骤6/12 点击查看大图
杏仁奶加热到开始有点热烟了，就要时不时的搅拌搅拌，避免牛奶糊在锅子底。记得全程小火哈，大概5到8分钟之后有明显泡泡开始翻滚了（其实时间不等，因为每家的炉子火力不一样，自己看情况），当你能明显感到杏仁奶变稠了就可以关火了。
步骤7/12 点击查看大图
关火后记得稍微放凉一点，目的一是因为吉利丁所要融进的液体温度不能太高，二是稍稍冷却后，杏仁奶会更加浓稠一些。吉利丁片从冷水里撩起来的时候记得挤掉多余的水分，放入后搅拌均匀至融化。
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在装模具之前，建议大家过筛，这样子口感更加细腻。看我视频的那个浓稠度，一定要做到这个浓稠度哟～这样子才有绵密的口感。
步骤9/12 点击查看大图
然后就是装模具了，你想怎么弄都可以，可以用硅胶模具，也可以直接拿个碗，拿个盘子，甚至是做饼干凤梨酥的那种框也可以。
步骤10/12 点击查看大图
如果用没有底的框形模具的，一定要在底盘上铺个保鲜膜，这样子有一点粘磨力，不容易漏出来（当然如果你做到我的这个黏稠度，是不会漏出来的）。记住这种放在框里的，一定要用个小铲刀把表面磨平了。
步骤11/12 点击查看大图
用硅胶模具的一定要放冷冻，冻硬了才可以脱模；一般用碗盘框的，冷藏一两小时就好了，脱模的时候边边用刀划一下倒出来就ok啦～拿盘子的脱模后自己切喜欢的形状大小哟。*冻过的放室温放一会儿就好了～不会影响口感的。
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最后淋上桂花糖浆/桂花蜜就可以吃了～不管什么形状都特别高级！桂花蜜杏仁豆腐，绝对是炎炎夏日必备，不是很甜但一口绵蜜！

小贴士

#杏仁粉选取只要是杏仁粉就可以，无所谓什么牌子，哪种杏仁，区别都不大哪怕你自己买了杏仁磨粉也可以。我这里买的就是用来做马卡龙的普通杏仁粉，但是自己再磨过，因为颗粒比较粗。 #模具具体的我步骤里说过了，这里就想告诉大家一个我的小经验：我发现那种标准凤梨酥方模具特别万用，除了做凤梨酥，这里可以用来做杏仁豆腐的模具，还可以当作各种小糕点的模子（桂花糕，绿豆糕）啥的，所以喜欢做烘培烹饪的人，我强烈推荐去入手一套。 #吉利丁片吉利丁片在烘培界非常普遍，但是肯定也有很多朋友对这个东西不熟悉，这个就是食品凝固剂的一种，而且是纯天然从动植物中提取的，不是化学物质哟～所以大家可以放心使用。虽然也有吉利丁粉和其他各种用来凝固的，我还是觉得吉利丁片最上手，最容易掌控，尤其是新手小白都绝对不会踩雷。

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发布于 2020-04-29

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