全中种的牛奶吐司，特别松软细腻

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之前做过70%中种，这次试下100%中种。

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1小时以上

中种面团提前一天准备

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高筋面粉 300克

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耐高糖酵母 3克

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糖 10克

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淡奶油 90毫升

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牛奶 90毫升

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蛋清 1个

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融化的黄油 10克

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主面团现场制作

、

糖 45克

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奶粉 20克

、

蛋清 1个

、

盐 3克

、

耐高糖酵母 1.2克

、

黄油 10克

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
提前一天准备100%中种面团，300克高筋面粉，10克糖，3克酵母，90毫升淡奶油，牛奶90毫升，一个鸡蛋的蛋清，10克溶化的黄油。揉成面团后室温发酵到原来两倍大，约2-3小时。面团不用揉很光滑的。
步骤2/18 点击查看大图
冷藏15小时以上，面团内部的孔已经很细密了。取出室温下回温。
步骤3/18 点击查看大图
面包机里放入糖45克，20克奶粉，盐3克，酵母1.2克，一个蛋清，把中种面团撕开一起放入后揉面。
步骤4/18 点击查看大图
揉出厚膜后加入软化的黄油，继续揉到出手膜。面包机工作时要多看看面团的情况。揉好后取出面团放到揉面垫上。
步骤5/18 点击查看大图
分成四个面剂，整理成圆形后盖上保鲜膜醒15分钟。
步骤6/18 点击查看大图
取一个面剂，往上和往下擀开，两边气泡用手压一下，翻个面再擀一下，然后从上到下卷起来。重复操作。
步骤7/18 点击查看大图
四个面剂都擀好后，再次盖上保鲜膜醒15分钟。
步骤8/18 点击查看大图
取一个面剂再次擀开，用手把两边气泡压掉，整理成和模具差不多宽度。
步骤9/18 点击查看大图
翻一面后从上朝下卷起来，底边用手指朝下拉薄。
步骤10/18 点击查看大图
整理好的面剂放入模具。放入机器30度发酵50分钟。可以放杯热水增加湿度。发酵后面团在模具8分满。再刷点蛋黄液。
步骤11/18 点击查看大图
烤箱预热160度烤制35分钟，每个机器不一样，有的机器可能要180度或200度，这个要自己试自己家机器了。烤制完成取出脱膜散热。
步骤12/18 点击查看大图
拉丝的情况很不错。
步骤13/18 点击查看大图
内部很细腻。
步骤14/18 点击查看大图
今天又做了一个吐司，刚收到的温度计，面团出厚膜已经达到24度
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达到26以上基本就是揉好了，能出手膜了。
步骤16/18 点击查看大图
刷蛋液注意不要漏到缝隙里。
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今天四个面剂称重了，所以大小比较一致。醒面后擀开的长度和宽度，以及一个面剂卷的圈数都特意注意了，尽量一致。
最后一步点击查看大图
今天烤制的颜色也是可以的，今天160度烤了35分钟。