材料简单的中种牛奶蜜豆吐司

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中种吐司网上一搜一大把，我这属于减料版，网上多数加牛奶，加淡奶油，加鸡蛋，做个吐司，牛奶一盒250克，用掉三分之一牛奶，好，剩下的咱可以喝了，那淡奶油呢，剩下的半个鸡蛋呢，所以与其剩下材料不好处理，那还不如全用牛奶。其实加不加淡奶油，加不加鸡蛋，真没太大区别。

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1小时以上

中种材料

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高筋面粉 250克

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牛奶 170克

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糖 10克

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酵母 2克

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主面团

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牛奶 20克

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奶粉 18克

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糖 40克

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酵母 2克

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盐 2克

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黄油或者玉米油 10克

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蜜豆的制作

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蜜豆 100克

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白砂糖适量

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
1.把中种材料全部倒入厨师机揉成面团。也可以自己手揉，揉到表面光滑就可以，放入保鲜袋，袋子留一定空间，给面团低温发酵的空间，放入冰箱冷藏12个小时以上（不超过48小时，要不酒味过重，影响口感）。图上是我冷藏了12个小时以上的面团，里面有细小的蜂窝状。
步骤2/8 点击查看大图
2.把面团揪成小块放入厨师机，除去黄油，把主面团里其他材料倒入厨师机里，揉到光滑，再加入黄油。
步骤3/8 点击查看大图
3.加入黄油，揉到出手套膜，这个方子水量比较大，不管是厨师机还是面包机和面，都能很快出手套膜。多说一句，如果是夏天，气温过高的话要防止面团和面过程中发酵，所以一开始最好用稍快一档的速度来揉。
步骤4/8 点击查看大图
4.手上抹些玉米油，我一般整吐司不用擀面杖，直接上手。因为我最后没有用450的吐司盒，而是用了两个250克的小盒，所以我分出了250克面团，擀成小牛舌，卷成卷，再压平，擀成条，再卷起来放入吐司盒了。
步骤5/8 点击查看大图
5.另外剩的240克面团放入蜜豆卷起来放入250克吐司盒里发酵了。
步骤6/8 点击查看大图
6.两个小吐司，静静等待它们发酵变高到八分满，我比较懒，中途懒得盖锡纸，也怕浪费鸡蛋，所以一般都是盖上吐司盒盖烤制。
步骤7/8 点击查看大图
7.把烤箱预热180度，上下管烘烤35分钟，出炉侧躺冷却，放入密封袋隔夜，第二天会更松软拉丝。
最后一步点击查看大图
付：蜜豆制作方法，把红豆洗干净浸泡24小时以上，天气热可以放入冰箱里，把浸泡完的红豆倒掉水，入锅加水烧开，滤掉水份放入碗里，再放入高压锅隔水蒸，高压锅响后再煮5分钟关火。如果不软糯，可以再煮会，直至软糯。最后加入多一点的白砂糖腌制。用蒸的方式可以有效避免红豆煮过头变成红豆沙。

小贴士

1.假如你就想吃个牛奶吐司，或者切成片做三明治，用450克的吐司盒烘烤，那么我建议把中种材料中的高筋粉加到300克，牛奶量变成190克。如果你也像我一样喜欢加些蜜豆，提子，奶酥，那么就按上面的配方。 2.此配方很经典，可以变换出很多口味，可以减20克糖加2克盐，变成咸吐司，也可以把它9等分做成圆形，加上菠萝酥皮，就是菠萝包，而且主体部分还很软糯。 3.一开始做面包时，感觉好难，做多了你就会发现一通百通，随意变换，但有一点，做面包最好还是买个厨师机，这样事半功倍。

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发布于 2020-04-28

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