甜酸五花肉
这是从网上学来的上海风格的菜,当然啰,肯定不正宗,只是皮毛而已,大师傅还介绍了一种意大利风格的醋,特地买了相似的,果然不错,味道有点象唐人的糯米甜醋,试着做了五花肉,口感有点奇妙。
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步骤1/12
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五花肉解冻后放入冷水,放精盐1小匙,调匀,浸泡约20分钟以去除雪藏味;
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步骤2/12
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冷水下锅,放生姜6片、米酒1大匙,等待烧开水;
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步骤3/12
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在等水烧开时,准备生姜5~6大片、红葱头切片;
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步骤4/12
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烧开后约3分钟,五花肉出锅热水冲洗备用;
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步骤5/12
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开锅,把五花肉煸出油;
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步骤6/12
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再开锅,中大火,放生姜5~6大片、红葱头2粒、冰糖10克入锅;
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步骤7/12
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把冰糖烧溶;
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步骤8/12
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放入五花肉,翻炒片刻,加水差不多没面,放生抽2大匙、红糖1/2大匙、胡椒粉1/3小匙、米酒1大匙、香脂醋Balsamic Vinegar 2大匙,搅拌几下;
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步骤9/12
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倒入压力锅煮约25分钟;
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步骤10/12
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时间到后用筷子插入肉,能轻松通过,证明肉煮得软了;
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步骤11/12
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再倒入锅里,大火收汁,再加香脂醋Balsamic Vinegar 1/2大匙,烧至汁稠即可。
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最后一步
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这是用的意大利醋。
一、凡是做甜酸菜放醋,经过高温烧制一定会挥发,酸度会减少,所以在快关火或关火后再放适量醋来保持原来要求的酸度;
二、这种醋本来颜色就比较深,基本上就不再使用老抽了;
三、本人在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯,均使用国际量具,并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子,特此说明。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-04-28
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