炸油糕
炸油糕,是陕西人的叫法,京津一带叫糖糕。其做法大同小异。吃起来才叫过瘾,香糯软甜,是大人小孩都喜好的小吃。
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步骤1/10
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炒锅加入适量水烧开,加入白糖融化,关火。面粉均匀入水中,用筷子慢慢搅拌均匀,控制好度,不可太稠,也不可太稀,晾一会儿。
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步骤2/10
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手上抹油,面板上抹油,把面团拿出来,不烫的时候揉光,醒一会儿。
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步骤3/10
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掐成均匀的剂子,用手掌慢慢压成片。
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步骤4/10
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小碗里入干面粉一半,白糖一半搅拌均匀。(糖糕里也可以加黑芝麻,油糕里不用)。
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步骤5/10
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如图,面皮里舀入一勺调好的馅料,用手的虎口慢慢收口,转圈攒掉多余的面。
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步骤6/10
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如图,用手掌把包好的油糕摁扁,压瓷实一些。
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步骤7/10
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炒锅点火入足量的油,烧至5成油温,慢慢下入油糕,不要太多。
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步骤8/10
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慢慢炸至油糕鼓胀飘起来,用筷子翻个继续炸至外表金黄软酥。
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步骤9/10
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捞出控油。
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最后一步
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装盘,开吃!
油糕好不好,重点看烫面,稀稠度把握好,软硬度才能控制。
包的时候,手法很关键。包不好油漏进去,馅料流出来,既影响口感,还容易崩油。
馅料里的东西可以随自己喜好,自由发挥一下。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-04-28
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