麻婆豆腐(麻辣烫香)
麻婆豆腐是四川省传统名菜之一,属于川菜,主要原料为豆瓣、豆腐、牛肉末(也可以用猪肉)、辣椒和花椒等,麻来自花椒,辣来自辣椒面,这道菜突出了川菜“麻辣”的特点,其口味独特,口感顺滑
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步骤1/5
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豆腐切丁 锅加水 加盐 焯烫去腥(豆腥)捞出备用
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步骤2/5
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锅油 下牛肉沫 炒熟倒出备用
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步骤3/5
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锅油 下豆瓣酱 炒红之后加豆豉 辣椒面 姜蒜末 炒香
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步骤4/5
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之后就料酒 生抽 胡椒粉 水 放入煮好的豆腐 炒好的牛肉沫 小火烧 烧至入味
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最后一步
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烧至入味后 分三次勾芡 将芡汁收浓 淋上花椒油 即可出锅 撒上花椒面 和青蒜末
麻婆豆腐 三次勾芡 :第一道 勾稀一点 锁住水分 第二道 (勾浓一点 水少一点)进一步的锁住水分 第三道 勾稀一点 让汤汁完全包裹住豆腐 勾芡时注意不要糊锅了
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发布于 2020-04-28
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