鱼香肉丝的做法

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鱼香肉丝

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大家都爱吃、也没什么特别的、给大家分享一下我的做法吧！

食材清单加入采购清单

猪里脊肉 250g

、

冬笋 100g

、

胡萝卜 50g

、

黑木耳 50g

、

葱末 20g

、

姜末 20g

、

蒜末 20g

、

土坛泡椒酱适量

、

水淀粉适量

、

蕃茄酱 20g

、

醋 30g

、

青椒 1个

、

白糖 30g

、

鸡蛋 1个

、

盐 3克

烹饪步骤

步骤1/5 点击查看大图
里脊肉切成丝、用清水洗净、洗去血水、把水挤干净、加入盐、抓拌、然后加入半个打好的鸡蛋拌匀然后加入适量的淀粉、拌均匀、备用！就是给肉上浆的一个过程！
步骤2/5
下来就是把所有的配菜切成丝、胡萝卜、冬笋、青椒、木耳、都洗净切成丝
步骤3/5
然后就是决定这道菜的小料、很多人炒都不注重这些、但我感觉这是必不可少的、鱼香味的来源、大蒜、姜、葱切成末、越细越好
步骤4/5
备好料了、主要的开始了！我接下来的方法可能不适合家里做、但是你可以借鉴、互相学习！把锅烧热、然后下油、就是所说的热锅凉油、这样就不容易粘锅！把油烧热下肉丝滑开、滑熟、然后把所有的配菜一起下入锅里滑熟、倒出控油、
最后一步
味道的调制：锅留底油、最好油多点、下土坛泡椒酱、葱姜蒜末、一起炒香、下醋、白糖、醋和白糖的比例1:1、最好使用龙门米醋、酸味也够、它不像陈醋那样浓酸、再下番茄酱，放这的用意，第一可以增加颜色，番茄酱本身也有酸甜味、下入锅里和前面的一起熬香、然后再勾芡、把处理熟的菜和肉丝下入翻拌均匀即可出锅、有的人可能会先把菜下入锅中炒一会再勾芡、但我感觉那样装到盘里菜看着不利索、不成型、我还是偏向于打好汁再下菜！

步骤4/5

展开全部5个步骤

小贴士

1、这道菜、家家户户可能都会吃、做法千千万，但你只要调出鱼香味、怎么做都可以、 2、他和宫保鸡丁的味道挺相似、很多人都混为一谈、但实际却差距很大、一个胡辣荔枝味、一个鱼香味、就糖醋比例、一个入口先酸后甜、一个先甜后酸！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-04-28

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