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巴黎布雷斯特泡芙（车轮泡芙）

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寻找桃花岛

今天给大家介绍一种非常美味，外形高大上，又适合家庭制作的法式甜品——草莓布雷斯特泡芙。 成品表层是口感脆脆的酥皮，一口咬下去，蓬松的外壳内填满清甜不腻口的“香草卡仕达酱”内馅，再加上酸甜的草莓点缀，一吃就放不下，用来当下午茶既有逼格又美味，怪不得韩寒开过的网红店“很高兴遇见你”里就曾有它。 这款布雷斯特泡芙用料简单，做法也不难，无需打发鸡蛋或黄油，只要将各种材料按步骤搅拌均匀即可，新手也能学会。 今天给大家介绍的是经典的布雷斯特泡芙配方和做法，含三个部分：泡芙酥皮（外层顶部），香草卡仕达酱（内馅），基础泡芙面糊（环形）。如果嫌麻烦，可以只做后两项。接下来跟我一步步做起来。 标注的用量可制作2个8寸环形，或4个6寸环形。
食材清单 加入采购清单
1小时以上   |   配菜(中级)
无盐黄油（酥皮） 50克
、
白砂糖（酥皮） 60克
、
中筋粉（酥皮） 60克
、
盐（酥皮） 1克
、
冻干草莓粉（酥皮） 5克
、
牛奶（香草卡仕达酱） 400克
、
香草荚（香草卡仕达酱） 1个
、
白砂糖（香草卡仕达酱） 100克
、
蛋黄（香草卡仕达酱） 4个
、
玉米淀粉（香草卡仕达酱） 40克
、
无盐发酵黄油（香草卡仕达酱） 150克
、
牛奶（泡芙面糊） 62克
、
水（泡芙面糊） 62克
、
盐（泡芙面糊） 2克
、
无盐黄油（泡芙面糊） 62克
、
中筋粉（泡芙面糊） 85克
、
鸡蛋（泡芙面糊） 2个或2.5个
、
糖霜（装饰） 少许
、
草莓（装饰） 几颗
烹饪步骤
小贴士

1. 加热面糊一定要达到锅底出现薄膜的状态，说明糊化状态正好，这样的面糊进入烤箱后才能将加热膨胀的水蒸气包裹住，达到泡芙体积膨胀的目的。加入蛋液时，一定要逐次少量添加，以免一次全部倒入的话，面糊太稀（不同品牌的面粉吸水率不同），影响膨胀效果。 2. 泡芙面糊挤成环形的时候要尽量均匀，不然烤好后就不是规则的圆形，不够美观了。 3. 烘烤的具体时间要根据泡芙环的大小来调整。我做的这个是6寸大小的，可以看到烤好后膨胀得很大，如果一次做几个同时烘烤，每个之间要留出足够的膨胀空间。我一次只烤了一个，剩余的材料可以在冰箱冷藏到第二天再做，不会有影响。因为泡芙都是现烤现吃，隔夜的泡芙表皮就不酥脆，不好吃了。烘烤的过程中一定不要开烤箱，冷空气一进入会使泡芙马上塌陷回缩。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-04-28

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