炸酱炒年糕| 咸香入味
在韩国,炸酱炒年糕是可以和辣炒年糕并列的人气王。《姜食堂2》开餐厅时,就曾把它作为招牌菜,翻牌率超高的! 做起来其实很简单,秘诀就是白钟元老师的韩式炸酱。 我根据自己的理解做了点改良,都写在菜谱里了~
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步骤1/10
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【万能炸酱】洋葱切丁,大葱分葱绿、葱白切分别碎,葱绿留作炒年糕使用
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起锅倒入50g食用油,烧至四成热,加入葱白小火慢熬,炸2分钟
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步骤3/10
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葱油炸出香味后,加入姜末、肉末,炒散肉末
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步骤4/10
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再加入洋葱碎、糖,小火炒香,炒至洋葱呈微微焦糖色
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步骤5/10
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锅边淋入50g酱油,加入30g蚝油、100g春酱,再小火慢炒2分钟,炒出酱香味,盛起晾凉装入消毒的密封盒即可,可冷藏保存1-2周
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步骤6/10
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【炸酱炒年糕】鹌鹑蛋冷水入锅煮12分钟,捞出过冷水剥壳待用
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步骤7/10
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包菜切丝,鱼糕切小块,年糕洗净沥干
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步骤8/10
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起锅加入800ml清水,加入100g万用炸酱、包菜丝、年糕、鱼糕,开中火焖煮
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煮沸后,加入鹌鹑蛋、辣酱,焖煮3-5分钟,煮至年糕软糯
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最后一步
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起锅前撒上葱绿和熟芝麻
· 一些替换法则:
1.韩式炸酱的灵魂——春酱
春酱是以黑豆为原料制作而成的一种韩式拌酱,和甜面酱有点像,但颜色更深。
如果不好买春酱,也可以用甜面酱+黄豆酱(比例1:3或1:2都可)来代替,就变成老北京炸酱啦。
2.年糕,炒年糕我用的韩式米糕,江浙的可爱也可试试宁波年糕。
3.炒年糕标配:鱼饼、鸡蛋、(拉面)
鱼饼可以自己炸、网购,或者用丸子来代替;鸡蛋鹌鹑蛋都是可以互换的哈。
· 做炸酱的时候,油记得要多放点,这样做一次,可以冷藏保存1-2周。
平时直接挖一大勺炸酱,炒饭、拌面、煮年糕,直接5分钟就能速成了!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-04-28
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