脆皮肉丁葱花饼

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春天来了，北京地区天气也暖喝起来，各种露天的蔬菜都开始发芽生长。最突出的一个是香椿，另外就是小葱啦，这个季节的小葱水灵灵的一点都不辣，不管是蘸酱生吃还是与其他食材一起加工，都是非常美味的。小葱与猪肉和面粉碰撞，就是从小吃到大的葱花饼，充满着回忆-------家的味道！

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 切墩(初级)

梅花肉 250g

、

小葱 1把

、

面粉 350g

、

蒜瓣适量

、

姜适量

、

生抽适量

、

老抽适量

、

盐适量

、

五香粉适量

、

香油适量

烹饪步骤

步骤1/21 点击查看大图
选用肥瘦比例合适的梅花肉，洗净沥干水分。
步骤2/21 点击查看大图
梅花肉切成丁，肥瘦分开，不要混在一起。
步骤3/21 点击查看大图
切一点蒜末和姜末备用。
步骤4/21 点击查看大图
起锅，加入一点点植物油，先煸肥肉丁，保持中小火，耗出肥肉里的油脂。
步骤5/21 点击查看大图
肥肉丁耗出油以后下入瘦肉丁一起煸，淋一点白酒去腥。
步骤6/21 点击查看大图
肉丁变色后加入生抽调味，用一点老抽调整颜色，再加入切好的姜末和蒜末，稍微煸一下关火备用。
步骤7/21 点击查看大图
小葱一把洗净备用。
步骤8/21 点击查看大图
面粉放到盆中，一半用开水烫面，另一半用温水调和，烙饼的面可以软一点，但是家庭操作过于软不利于下手，所以面和水的比例为1:0.65较为合适，就是100g面粉用65g水，根据此公式换算即可，高手可以再适当的加大水的比例。
步骤9/21 点击查看大图
和好的面团成面团，盖保鲜膜醒15分钟。
步骤10/21 点击查看大图
和面的时间正好煸好的肉丁也凉了，这时候把小葱切好，肉丁放进去，加入盐、五香粉、香油调整味道。
步骤11/21 点击查看大图
醒好的面分成三个剂子。
步骤12/21 点击查看大图
擀成长方形面片。
步骤13/21 点击查看大图
拌好的馅儿平铺到面皮上，一端留下点空间。
步骤14/21 点击查看大图
从预留的部分开始向另一侧折叠，折叠的时候把边上按压封边。
步骤15/21 点击查看大图
最后折叠成长方形，确认三个边都按压封严。
步骤16/21 点击查看大图
不要用擀面杖擀开，直接用手掌慢慢的把饼胚按开，根据自家饼铛的尺寸按压成合适的大小。
步骤17/21 点击查看大图
我用的平底锅，小火加热后刷一点猪油，把饼胚放入锅里，上面也刷一层猪油，这样烙出来的饼皮格外酥脆。
步骤18/21 点击查看大图
大概两分钟左右翻一次面，因为肉丁已经是煸熟的，不需要太久时间，大概6分钟左右可以出锅。
步骤19/21 点击查看大图
用刀切去两侧的边，中间部分分成三块即可。
步骤20/21 点击查看大图
颜色金黄，口味咸香，外皮酥脆，葱香浓郁。
最后一步点击查看大图
可以看到饼皮非常薄，馅料非常的足，可以说非常非常的解馋！