黄桃戚风蛋糕卷

浏览 48352 · 收藏 353

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

本来想用紫米水做一个浅紫色的蛋糕卷，结果颜色太浅了，但是还是有点淡淡的紫米味道，很好吃

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 切墩(初级)

鸡蛋 3个

、

白砂糖 30克

、

紫米水 30克

、

低筋面粉 35克

、

油 30克

、

淡奶油 200克

、

糖 20克

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
紫米水和油混合均匀
步骤2/17 点击查看大图
筛入面粉
步骤3/17 点击查看大图
划之字搅拌均匀，不要画圈圈搅拌
步骤4/17 点击查看大图
加入蛋黄，还是之字搅拌均匀
步骤5/17 点击查看大图
蛋清放到一个无油无水的盆里
步骤6/17 点击查看大图
分三次加入30克糖，打到湿性发泡，拉起来有小弯勾就可以了
步骤7/17 点击查看大图
打蛋器上的状态，小弯勾，这样最后成品不容易裂开
步骤8/17 点击查看大图
三分之一蛋白霜加到蛋黄糊里面，切拌均匀
步骤9/17 点击查看大图
分三次搅拌均匀，一定要切拌，不要画圈圈搅拌就不容易消泡
步骤10/17 点击查看大图
烤盘里铺烘培纸，20X28的烤盘
步骤11/17 点击查看大图
从高处倒进去，这个表面还没刮平，要用刮刀刮平
步骤12/17
150摄氏度烤30分钟，蛋糕体很薄，上色就可以拿出来，晾干架上放烘培纸，蛋糕倒扣过去，凉一会撕掉底下的烘培纸。在翻过来放到晾干架上放凉，上面盖一个烘培纸保湿。这一步忘了拍照了
步骤13/17 点击查看大图
凉蛋糕的时候打发奶油，200克奶油加20克糖打发到比较硬的状态，比一般裱花的要硬一些容易卷
步骤14/17 点击查看大图
蛋糕体周围切掉一圈，抹上一层淡奶油
步骤15/17 点击查看大图
三分之一处放上黄桃，黄桃上面抹上剩余的淡奶油，顺势拎着下面的烘培纸卷起来，用擀面杖压紧实
步骤16/17 点击查看大图
冰箱里面冷藏一个小时，就可以切开吃了
最后一步点击查看大图
再来一张，切开等我拍照就剩一半了