苦笋肉片汤
苦笋是来峨眉之后才喜欢上的,因为这种特有的山珍好像还真是只有这边有。喜欢它脆嫩中略带苦味的感觉!而最好的吃法便是这种吃法了。老公不爱吃带苦味的蔬菜,但苦笋貌似例外,今年第一顿苦笋,他吃得挺多,不辜负这难得的食材!而且苦笋都是野生也长,不施肥,不打药,纯天然无污染,而且过了这个季节想吃就得再等一年,所以我趁这个季节换着花样儿吃,后面再给大家发苦笋其他的吃法,敬请期待哟!
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准备食材
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苦笋切片泡水(吃得比较苦的可以不泡水,直接煮)
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酸菜切小备用,肉片切稍微大片点,这样又好看又好吃
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一次加入盐、鸡精、生抽、花椒面(我加了点藤椒油,因为我喜欢),揉匀,分两次加入清水,每次揉到肉粘手,最后加入苕粉,将肉片揉匀,这样反复揉匀,煮出来的肉片才嫩滑
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起锅烧油
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下葱头、生姜炒香后加入酸菜翻炒
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多炒一会儿,将酸菜炒香,出味儿
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加入清水(稍微多一点),烧开后一次放入肉片,肉片要一片片展开,这样煮出来才好看
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肉片下完后锅再开了就加入苦笋片,再煮两分钟就可以了,苦笋很嫩,不用久煮。要尝下味道,汤味儿不宜过咸,我这个酸菜有味道,就没有加盐,汤咸淡正合适
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煮好后起锅
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最后一步
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最后加入小葱提香装饰就完工啦,又嫩又滑的苦笋肉片汤就做成了!真的是笋嫩肉滑酸香,汤好喝,菜好吃,让人欲罢不能,一次可以喝三碗,不说了,我要喝汤去了
这道菜其实挺简单,就是肉片的处理复杂点,大家记得肉片加两次少量清水反复揉搓按摩,最后加入苕粉再揉透,基本上煮出来的肉片就会很嫩很滑,这个步骤划重点哈,加油!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-04-28
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