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爆炒猪肝

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爆炒猪肝是一道由猪肝、青、红辣椒等为主要食材做成爆炒而成的菜品，属于川味家常菜。

食材清单加入采购清单

10~30分钟 | 配菜(中级)

鲜猪肝 250g

、

青辣椒 50g

、

红辣椒 30g

、

青蒜 20g

、

蒜子 10g

、

生姜 10g

、

生粉 10g

、

料酒 10g

、

鸡精 5g

、

生抽 10g

、

花椒 8～10粒

、

八角 1个

、

香叶 1片

、

蚝油 10g

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
猪肝买回来之后，用白醋、盐、浸泡30分钟，然后再将猪肝切片。
步骤2/13 点击查看大图
切好的猪肝用清水反复清洗干净。
步骤3/13 点击查看大图
清洗至没有血水为止。
步骤4/13 点击查看大图
将清洗干净的猪肝沥干水分，然后用盐、胡椒粉、料酒、抓捏一下，然后撒入适量生粉，继续抓捏均匀腌制10分钟。
步骤5/13 点击查看大图
将青、红辣椒切滚刀块，蒜子拍碎，姜切片，蒜叶切段。
步骤6/13 点击查看大图
油下锅，七成热时，倒入腌制好的猪肝，炒至变色捞出备用。
步骤7/13 点击查看大图
放入花椒、八角、香叶爆香。
步骤8/13 点击查看大图
放入姜蒜继续炒香。
步骤9/13 点击查看大图
放入青红辣椒。
步骤10/13 点击查看大图
青红辣椒五分熟时倒入猪肝，撒入适量盐。
步骤11/13 点击查看大图
放入生抽。
步骤12/13 点击查看大图
放入蒜叶、蚝油、鸡精调味一下，即可起锅装盘。
最后一步点击查看大图
完成✅

小贴士

1、猪肝要口感好，切片不宜过薄，也不能太厚，大概1～2厘米之间。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-04-28

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