提拉米苏

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提拉米苏

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朋友爱吃提拉米苏，做个试试，很简单的方法，材料全了就可以做了

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1小时以上 | 配菜(中级)

现成手指饼 2袋

、

蛋黄 2个

、

马斯卡彭奶酪 250g

、

朗姆酒 15ml

、

细砂糖 80g

、

水 20ml

、

浓缩咖啡 50ml

、

蓝风车奶油 150g

、

吉利丁片 1片5g

、

可可粉适量

、

香草精 4滴

烹饪步骤

步骤1/29 点击查看大图
材料准备好，咖啡我是用的雀巢胶囊咖啡，现做出来的黑咖
步骤2/29 点击查看大图
砂糖（80g)+饮用水20ml兑在一起，在小奶锅里煮一下，糖全部溶解变成糖水，水沸腾后，再多煮3-5分钟
步骤3/29 点击查看大图
两个蛋黄，电动搅拌浓稠均匀
步骤4/29 点击查看大图
糖水倒入量杯中
步骤5/29 点击查看大图
边搅拌蛋黄，边慢慢加入刚才煮好的糖水，分多次加入，边加糖水边电动搅拌，我用的厨师机，搅拌了8－10分钟左右吧，这样可以快速使其降温，不会太热，蛋黄液那个时候大概和手的温度一样，如果用电动打蛋器，最好把蛋黄液加入到开水里，边搅拌，但是我用的厨师机就不太好操作
步骤6/29 点击查看大图
吉利丁片用饮用水泡软
步骤7/29 点击查看大图
泡软的吉利丁片
步骤8/29 点击查看大图
刚才在厨师机里搅拌的蛋黄液，搅拌细腻之后，重新倒入量杯，降温散热，要凉了才可以用
步骤9/29 点击查看大图
打发室温软化后的马斯卡彭奶酪，蓬松即可，用厨师机约5分钟
步骤10/29 点击查看大图
把凉的蛋黄液加入到马斯卡彭奶酪中，手动翻拌，手法和戚风一样
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由下而上翻拌，混合均匀
步骤12/29 点击查看大图
还是依然细腻的马斯卡彭奶酪蛋黄糊
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吉利丁片捞出控干，隔热水融化
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融化后的吉利丁液
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吉利丁液加入到步骤12的奶酪蛋黄糊中
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奶油打发，厨师机打发的话就要用搅拌碗一起冷藏会儿更好打发奶油
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湿性打发，有纹理和小弯钩即可，不要打发过度了
步骤18/29 点击查看大图
把打发好的奶油倒入马斯卡彭奶酪蛋黄糊中，再加入香草精，翻拌手法一样，翻拌均匀，提拉米苏糊就做好了
步骤19/29 点击查看大图
朗姆酒倒入至黑咖啡里
步骤20/29 点击查看大图
手指饼干均快速沾着咖啡酒
步骤21/29 点击查看大图
准备个活底儿蛋糕模，沾了咖啡酒的饼干均匀依次铺平，把底儿铺满，然后倒入一层步骤18的提拉米苏糊，吉利丁溶液会有结块，一定是搅拌均匀的液倒进去
步骤22/29 点击查看大图
然后上面再铺一层沾了咖啡酒的手指饼干
步骤23/29 点击查看大图
再倒入一层提拉米苏液，直接保鲜膜封上，冰箱冷藏一宿，至少6-8小时吧
步骤24/29 点击查看大图
第二天从冰箱拿出来的时候可以用个热毛巾敷一下活模，使其可以顺利脱模，或者用吹风机热风吹一下
步骤25/29 点击查看大图
推出来的提拉米苏蛋糕，有凝固，抹刀把不平的地方抹平
步骤26/29 点击查看大图
均匀筛入可可粉
步骤27/29 点击查看大图
侧面已经非常好看了，可以看到手指饼干噢！
步骤28/29 点击查看大图
然后因为小孩子也吃，吃不了咖啡酒的手指饼干，在外围直接插上原味手指饼干即可，香脆可口，孩子也爱吃
最后一步点击查看大图
非常有诱惑力的提拉米苏就做好啦

小贴士

必须冷藏一宿再吃吧，需要时间凝固

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！