菠萝咕噜肉

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菠萝咕噜肉

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公司五一要整厨艺比赛，努力练习中，试了好几个菜，还是没想好到时候要做什么…… 吃菠萝凤梨的季节，还是要应景下，借鉴了锋味的做法用了新到的手机支架，一个人做菜拍照完全手忙脚乱的……

食材清单加入采购清单

30~60分钟

里脊肉 250克

、

菠萝/凤梨一个

、

青椒一个

、

红彩椒 0.5个

、

盐一勺

、

料酒一勺

、

蛋清 1个

、

姜一个

、

黑胡椒 2克

、

淀粉一小碗

、

番茄沙司 45ml

、

糖 15克

、

生抽 15克

烹饪步骤

步骤1/28 点击查看大图
里脊肉解冻后切成3㎝左右的丁
步骤2/28 点击查看大图
加一勺盐，鸡蛋清和一勺料酒，我用了二锅头，料酒木有了……鸡蛋用了上一个菜剩下的蛋黄，蛋清全蛋其实都可以。加点胡椒，白胡椒黑胡椒都可以码30分钟
步骤3/28 点击查看大图
等待肉肉腌制的过程中来做菠萝造型，尾部切一刀，让它可以立起来
步骤4/28 点击查看大图
三分之一处再切一刀，取头部雕花花
步骤5/28 点击查看大图
削削削
步骤6/28 点击查看大图
削成尖角
步骤7/28 点击查看大图
我再削
步骤8/28 点击查看大图
把靠近三角形的位置的叶子剪短，做鸟的羽毛，只留尾部长度保留
步骤9/28 点击查看大图
取一节胡萝卜，对照菠萝截面准备鸟的嘴巴
步骤10/28 点击查看大图
削个截面做鸟嘴
步骤11/28 点击查看大图
切一个小口
步骤12/28 点击查看大图
拿牙签把萝卜嘴和菠萝穿在一起，用黑豆摁进菠萝里做眼睛
步骤13/28 点击查看大图
鸟的造型就做好啦，接下来我们开始挖菠萝碗
步骤14/28 点击查看大图
菠萝把肉挖出来，注意不要挖穿底部
步骤15/28 点击查看大图
挖成一个碗
步骤16/28 点击查看大图
菠萝凤梨都要在盐水里泡一会儿
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把之前码好的肉裹干淀粉，突然发现家里没有普通淀粉了，只有做烘焙的玉米淀粉了，抓得有点难看……
步骤18/28 点击查看大图
冷锅热油，六成油温下肉，会起泡泡，变色后捞出，再开大火下锅复炸，炸到肉肉起金黄色
步骤19/28 点击查看大图
放一边备用，今天的支架拍的方向乱七八糟的……
步骤20/28 点击查看大图
锅里留一点点底油，放青红椒，炒到皮微微焦，铲起放一边备用
步骤21/28 点击查看大图
调酱汁
步骤22/28 点击查看大图
40-45ml番茄沙司，15糖和15生抽，我的生抽是薄盐款，不太上色，所以我用了红糖，再加100-150ml水，顺手再放了剩下的几片柠檬
步骤23/28 点击查看大图
锅里不放油，直接倒进去，感觉像在做黑暗料理，哈哈哈。煮开会自动有勾芡的感觉，如果喜欢更浓的可以自行勾芡
步骤24/28 点击查看大图
加肉
步骤25/28 点击查看大图
加青红椒
步骤26/28 点击查看大图
加菠萝
步骤27/28 点击查看大图
汤汁变浓稠了起锅，试下味道，根据自己的喜欢进行酸甜调整，挤点柠檬汁下去，哈哈，柠檬存货丰富的人表示完全可以大方一把，没有的可以忽略
最后一步点击查看大图
铛铛铛，完工！

小贴士

炸肉的时候也可以裹蛋清后再裹淀粉直接下去炸，一步炸到位，我个人是喜欢参考锅包肉的做法，复炸一遍。喜欢吃嫩一下的也可以注意下火候不用到很金黄色。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！