炸花椒芽与小炸丸子
向来不喜油炸之物,厌其腻。今喜得鲜花椒嫩芽一捆,裹冰蛋面糊6成热油炸之,冰糊遇热油,花椒芽迅速浮起即熟,芽绿面黄,口感酥脆,无需复炸,让人想起日料中的天妇罗。 近日娃读梁实秋《雅舍谈吃》,有一篇写老北京胡同里的的小炸丸子,跟我念叨了三天,今日反正要动油锅,索性连丸子也一起炸了。选3肥7瘦的五花肉,调味搅至上劲,先以6成温油炸至8成熟,捞出放凉,再以滚油复炸,致外焦里嫩,香酥可口,食时可沾椒盐。 下了十分功夫,得到5星好评!
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步骤1/6
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花椒葉取嫩芽,洗淨略晾幹。
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步骤2/6
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碗中放入兩大勺麵粉,一大勺澱粉,一個雞蛋,半碗水拌略勻,粉:蛋:水=3.5:1.5:5,
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步骤3/6
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水宜用冰水,我是在面糊中放了一大塊冰塊,將花椒芽投入面糊中,均勻的沾上薄面糊。
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步骤4/6
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熱鍋涼油,待油溫6成熱時,下入幾塊掛漿的花椒芽,花椒芽會從鍋底迅速浮至油面,此時用筷子將其翻個面,再過幾秒鍾可以撈出裝盤,
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步骤5/6
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整個過程大約十幾二十秒的時間,切不可久炸。此法口感酥脆,無需復炸。
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最后一步
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小炸丸子做法下篇見!
1、面粉糊无需將顆粒全部搅開至順滑,易上劲而導致口感不酥脆。
2、食用油沸点在210度左右,6成油溫即120-130度之间。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-04-27
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