低失败率酥皮之二~~~杏仁酥

浏览 4.0万 · 收藏 851 · 学做 12

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

原来距离上一次传菜谱已经有八个月了。懒得更新。这个已经是今年二月时候的作品，酥皮和葡式蛋挞配方一样，方子真的很好用，我个人每次做都不漏油。有网友反应不好用，因为各个地方天气、个人操作方法其实还是会有不同的效果。天气一定不能是热，最好是冬天，或夏天空调房。面团软硬适中，冷藏后与黄油硬度差不多才可以擀均匀。擀面时需要撒上一层低粉防粘~ 今天才发现豆果有积分商城可以换东东哦~~以后要多努力传菜谱才行了！

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

低筋面粉 130克

、

高筋面粉 130克

、

黄油 30克

、

水 140克

、

盐一小撮

、

黄油（裹入用） 200克

、

蛋白一个

、

糖粉 150克

、

杏仁片适量

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
蛋白高速打几秒，出现大泡泡后一次性加入已过筛的糖粉。高速打1分钟到完全混合。放一边备用。
步骤2/6 点击查看大图
裹入黄油敲和擀到长方形，放冰箱冷冻备用。其他材料揉成光滑，如耳垂般柔软的面团。用刀子切开放冰箱冷藏1小时。切开是可以更好地将整个面团降温。
步骤3/6 点击查看大图
将面团放在撒了防粘粉的案板上擀成比裹入黄油宽一些并三倍长的长方形。将裹入黄油放在中间，两边叠起来，有开口的一面对着自己，上下将面团擀成原来差不多大的长方形，进行一次三折。放冰箱冷藏半小时。一共进行三次三折，每次折完后都需冷藏。每次擀面团都需要撒防粘粉，这样才不会破皮。最后做出来的酥皮切面十分漂亮。（做这个步骤懒得拍，所以直接用回葡式蛋挞的图片啦！）
步骤4/6
已完成三次三折的酥皮放冰箱冷藏20分钟后取出，在撒了低筋面粉的案板上擀到2~3mm厚的薄片。（个人经验得出，半张酥皮擀得比较轻松。可以在冰箱取出后先稍微擀开，用刀子分割后，一半先放冰箱备用）
步骤5/6 点击查看大图
这时可以先烤箱200度预热。擀开后的酥皮表面涂上一层蛋白糖霜，不需要太厚，可以黏住杏仁片就可以啦。按喜好撒上杏仁片或其他坚果片哦。刀子切成大概4cm*3cm的大小就可以啦。
最后一步
放入预热后的烤箱中层，烤14~16分钟（时间按照擀开大小而定，太久会焦，太早会不够脆哦）烤到10分钟的时候就不要跑去干其他事情啦。我试过一边看电视结果太入迷而整盘黑了！！！！！！