古早蛋糕的做法

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古早蛋糕

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30~60分钟 | 配菜(中级)

鸡蛋 6个

、

低筋面粉 90克

、

纯牛奶 62克

、

玉米油 75克

、

细砂糖 70克

、

盐 1克

、

玉米淀粉一勺

烹饪步骤

步骤1/8
烤盘中铺上一张偏大的油纸备用
步骤2/8
玉米油加热至80度，倒入低筋面粉，搅拌均匀，晾凉后倒入牛奶（晾凉！，）
步骤3/8
加入6个分离好的蛋黄，搅拌均匀，此时应该比较顺滑，提起打蛋器蛋糊会顺畅流下，这部分准备完毕，下面打发蛋白
步骤4/8
6个蛋白中挤入几滴柠檬汁，打发至鱼眼大泡，加入三分之一白糖，继续打发变得细腻，再加入三分之一白糖，打发至有纹路，加入剩下的白糖和玉米淀粉，继续打发至打蛋器有比较软但是能够保持住的弯钩即可
步骤5/8
蛋黄中加入三分之一的蛋白，翻拌均匀，不要搅拌，之后再倒回蛋白中翻拌均匀
步骤6/8
倒入模具中，整理一下表面，震一下模具排出多余气泡
步骤7/8
烤箱预热好，上下火140度，烤盘中放入一杯冷水，下层55分钟
最后一步
趁热脱模，晾凉切块就可以了

步骤4/8

展开全部8个步骤

小贴士

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发布于 2020-04-27

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