挑战100个吐司14/100香葱肉松吐司

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原配方是安安老师的方子，中种法。肉松配海苔咸蛋黄肯定是绝配，可惜我甲状腺的问题，术后一直有规避高含碘量的食物…不要紧，香葱肉松吐司也超超超级好吃配方是两个450g吐司的量

食材清单加入采购清单

1小时以上

中种高筋面粉（山茶花） 400克

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中种水 240克

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中种干酵母（燕子） 4克

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主面团高筋面粉（山茶花） 160克

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主面团糖 30克

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主面团盐 6克

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主面团干酵母（燕子） 2克

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主面团奶粉 20克

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主面团鸡蛋 1个（约50克）

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主面团水 80克

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主面团黄油 30克

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馅料：肉松适量

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馅料：沙拉酱适量

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
关于中种法的知识，总结了下，不知道对错，供参考：（中种分常温中种和冷藏中种）常温中种：把中种所有的材料放一起揉匀，成团到看不见干粉即可，室温（28℃）发酵至2-3倍大，一般需2小时左右；冷藏中种：我一般都是冷藏中种哈，前一晚制作，第二天下班后做面包，简单快手方便！适合上班族❗️同样把中种所有的材料放一起揉匀，我看了好多老师写的方子，有部分老师认为揉至无干粉粗略成团即可，不需要过度搅拌，还有一种是说需要揉至表面光滑，面团筋度大些更有助于低温环境下面团发酵。两种我都试过，没有感受到太大的区别，中种量不大的时候我是用刮刀拌至均匀成团，静置5分钟后再用刮刀搅拌下成稍光滑的面团。中种量较大的时候我是用厨师机和面，就会揉成光滑的面团，毕竟也不需要自己费劲，我是比较懒的手揉啊，机器省时省力 4℃-7℃冷藏发酵12-17小时，最长不要超过48小时哈，发酵至原来的3-4倍大，发酵好的面团中呈蜂窝状（如图），内部组织有小气孔，微微有点甜酒的味道，略带酸味，面团无强韧的延展性。加入长时间低温发酵的面团做出来的面包组织更稳定更柔软更能抗老化，孔洞小口感更细软，我超超超级喜欢。划重点：前段时间室温较低的时候，做好的种面团我会在室温下发酵30-60分钟（发至两倍大左右），再放入冰箱冷藏。也可以直接放入冰箱冷藏发酵，第二天发现没有发到两倍以上大，可以提前拿
步骤2/17 点击查看大图
如前面所说发酵好的面团中呈蜂窝状（如图），内部组织有小气孔，微微有点甜酒的味道，略带酸味，面团无强韧的延展性。
步骤3/17 点击查看大图
加入主面团所有材料（除黄油外），加入撕成小块的中种。切忌不要将盐和酵母放在一起，会影响酵母的活性。用厨师机低速混匀，抱团后高速打至扩展状态（面团较光滑，分割一小团面团检查状态，可以抻出稍厚的薄膜，戳洞周围呈锯齿状）。加入软化的黄油低速混匀（揉到黄油被面团全部吸收进去），再高速搅打至完全扩展状态（手套膜），能抻出均匀较为结实的薄膜，有韧性相对不易破，戳破边缘呈整齐的圆形。揉好后是一个不粘的光滑面团，拉扯时能明显感受到面筋的韧性。
步骤4/17 点击查看大图
打好的面团直接均匀的分为两等份，收圆，我是放油纸上然后放入冰箱冷冻30分钟（你没有看错，是冷冻❗️）
步骤5/17 点击查看大图
取一个面团，拍扁并擀开成长方形，中间三分之一的位置抹一层沙拉酱，再铺上厚厚的肉松和适量香葱
步骤6/17 点击查看大图
将左边的1/3面皮向中间叠
步骤7/17 点击查看大图
同样抹上沙拉酱，再铺上厚厚的肉松和适量香葱
步骤8/17 点击查看大图
再将右边的1/3面皮叠过来
步骤9/17 点击查看大图
轻轻擀开成长方形，其宽度略小于吐司盒的长度，再次抹上沙拉酱，铺上厚厚的肉松和适量香葱
步骤10/17 点击查看大图
自上而下卷起来，打薄底部，收口处捏紧朝下放置
步骤11/17 点击查看大图
放入吐司盒
步骤12/17 点击查看大图
二次发酵：我是用烤箱发酵，38℃，烤箱里加碗开水，发至9-10分满发酵好的面团是充满弹性的，用手指轻按会回弹，如果你按下去会留下指印（憋掉），说明发酵过度了哈吐司表面喷一层水（刷蛋黄液会更好看些）
步骤13/17 点击查看大图
吐司表面喷一层水，送入预热好的烤箱预热：上火180℃，下火190℃烘烤温度：下层，上火165℃，下火190℃，40分钟。上色满意后盖锡纸，大概10分钟左右。吐司出炉后立即震一下防止回缩，脱模晾凉。
步骤14/17 点击查看大图
入炉后爆发力还不错
步骤15/17 点击查看大图
切面真的很好看呀
步骤16/17 点击查看大图
排排坐
最后一步点击查看大图
我也做过麻花辫的肉松吐司，相对而言我更爱切面一圈圈的哈，看自己喜欢呗

小贴士

友情提示： * 每台烤箱脾气不一样，温度和时间根据自己的实际情况进行调整哈 * 不同面粉吸水性不一样，根据具体情况调解液体用量哈，我都有标出自己所用面粉的品牌，供参考 * 手揉的话建议先把酵母放在水里融化后再揉面 * 吐司晾凉至有一点余温的时候时候就放入保鲜盒或者保鲜袋内保存即可吐司出炉后立即震一下防止回缩，脱模晾凉。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-04-27

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