酥脆鲜美【土家公婆饼】| 元気汀
相传,清朝乾隆年间,有一农户唐姓人家系有一子,名十八,三口之家以农耕为生。勤劳的老两口有一绝活的面食手艺,闲暇之时,遂做面饼到集市上换取少量的钱财与衣物。 几年后,老人年事已高,儿子娶了媳妇,儿媳孝顺之至。把公爹公婆交给他的面饼手艺传承了过来。并且每天一大早上亲手做出各种口味的面饼端上桌子以做早餐,公爹公婆称赞不已,每天如此,一家四口其乐无穷。 后来乾隆皇帝微服私访,品尝了这位聪明又孝顺的儿媳亲手做的饼子,称赞叫绝,还命御厨来此学制这种手艺。 此后在每年年底的君臣会议时和大臣一起享用这种饼,后人为仰慕留念这户人家称此饼为唐十八公婆饼,也叫“敬孝饼”。
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步骤1/23
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面粉中加盐(1g)、糖(1g)、酵母(2g),拌匀。Tip:加糖,可以提高酵母菌的活性,缩短发酵时间;加盐,可以增强面的韧劲。
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步骤2/23
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向面粉中加入温水(85g),搅拌成絮状。Tip:水不要一次性加完,根据面粉的吸水性,分少量多次倒入,边倒边搅拌。
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步骤3/23
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揉成光滑面团,盖上保鲜膜,置于温暖湿润处,发酵至2倍大。
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步骤4/23
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取一块五花肉,洗净。
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步骤5/23
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将五花肉剁成肉糜,放入用来调馅的大碗里。
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步骤6/23
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取一把小葱,洗净。
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步骤7/23
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将小葱切成葱花,放入调馅碗里。
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步骤8/23
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向调馅碗中加入盐(2匙)、生抽(1勺)、蚝油(1勺)、香油(适量)。
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步骤9/23
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再撒上适量五香粉、黑胡椒粉。
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步骤10/23
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将馅料、调味料充分搅拌均匀,备用。
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步骤11/23
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取发酵好的面团。Tip:完成发酵的面团,内部呈蜂窝状。
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步骤12/23
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操作台上撒适量干面粉,取面团,揉面排气。
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步骤13/23
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将面团揉搓成长条状。
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步骤14/23
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等分成三个小面剂。
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步骤15/23
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将每个面剂分别揉圆。
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步骤16/23
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将圆形面剂擀成圆饼状。
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步骤17/23
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包上调好的馅料。
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步骤18/23
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捏紧收口。
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步骤19/23
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收口向下,用擀面杖轻轻压匀。
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步骤20/23
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擀成厚度约1厘米的饼胚。Tip:擀的时候不要太用力,尤其是饼的边缘,要轻擀,避免擀破皮。
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步骤21/23
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在饼的表面中间位置,刷上一层清水,撒上白芝麻,用擀面杖轻轻来回擀几遍,让芝麻粘牢。
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步骤22/23
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锅内刷适量油,放入饼胚,在饼的表面也刷上一层油,烙至两面金黄、馅料飘香。Tip:烙至期间,不时翻面。
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最后一步
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成品。饼皮金黄酥脆,内陷儿味美鲜香,每一口都极致享受^_^。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-04-27
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