黄翅鱼面线
黄翅鱼即黄鳍鲷,潮汕俗称胶辣鱼、又名黄脚立、赤翅、黄立鱼。属鲷科棘鲷属的一种海鱼。适应力强,生长快,为中国南方网箱养殖的重要对象。黄鳍鲷体长椭圆形,侧扁,背面狭窄,腹面钝圆。体高,头部尖。背鳍鳍棘部与鳍条相连。尾叉形。体色青灰带黄,体侧有若干条灰色纵走线,沿鳞片而行。背鳍、臀鳍的一小部分及尾鳍边缘灰黑色,腹鳍、臀鳍的大部及尾鳍下叶为黄色。 黄鳍鲷肉质细嫩、鲜美,为中型食用鱼,经济价值高。 黄鳍鲷肌肉中,鱼肌中各成分的质量为粗蛋白百分之21.10,粗脂肪百分之1.31,粗灰分百分之1.50,水分百分之74.40。干物质中水解氨基酸总量w百分之76.38,其中必需氨基酸w百分之32.46,占氨基酸总量的百分之42.5;呈味氨基酸w百分之32.51,占氨基酸总量的百分之42.56。蛋氨酸为第一限制氨基酸,赖氨酸每克氮中含量最高,达494mg每克。牛磺酸含量为3040mg每千克。
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步骤1/8
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处理好食材备用
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步骤2/8
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锅中加底油烧热,一定锅要烧透锅烧透转小火放姜片
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步骤3/8
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放入黄翅鱼小火煎两面,不要用铲子翻动,用锅摇晃就可以,如果粘锅一般情况是锅没烧透
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步骤4/8
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鱼煎微微起皮
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步骤5/8
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到入热水
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步骤6/8
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放虾皮,还有小鲍鱼,小鲍鱼鲜嫩易熟不需要煮太久,煮6钟后捞出黄翅鱼小鲍鱼备用
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步骤7/8
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捞出黄翅鱼小鲍鱼后,下面线,和青菜煮好调味,一般手工面线含盐,所以调味时要提前尝味道
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最后一步
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先把面线捞入碗中,黄翅鱼,小鲍鱼摆在面上,盛入鱼汤,撒些葱油和葱花点缀即可
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发布于 2020-04-27
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