炸酱面
炸酱面在中国可以说是无人不知、无人不晓了,但每个地方的做法都有略有不同。 这道菜最重要的部分就是炸酱。外面很多人做炸酱都是先下肉、再下酱,但这样做出来肉很容易发硬。 老师傅的顺序不一样,他是先下酱、再下肉,这种做法不仅酱香更浓郁,肉的口感也更好。 而炸酱之所以是炸酱,关键就是不能省油。油比平时多一点才能把酱炸透,把香气带出来。 这个过程切记别炸太过,看到水差不多变干、汽泡变少了就行,炸过了就不好吃了。 面条可以按自己的爱好挑,天气冷的话煮熟就行,天气热呢最好再过一遍冷水。 至于菜码也是随意。可以选一些当季的时蔬,然后根据自己的心情选择码多少种,没有固定要求。 除此之外还有一些小要点,接下来就让我们看一下具体的做法吧~
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步骤1/10
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准备工作:食材洗净后,先将胡萝卜、青瓜、卷心菜切丝,豇豆切粒,葱姜蒜切末,瘦肉切成丁
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步骤2/10
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开始做炸酱:热锅倒油,下葱姜蒜末煸至金黄,加入豆瓣酱和甜面酱炒匀。*油要比平时多一点,炒出来才香
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步骤3/10
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倒入生抽和老抽炒香,再加入瘦肉丁翻炒均匀
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步骤4/10
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倒入料酒、糖和水,开中小火翻炒5分钟,最后加点花椒油炒匀。炸酱完成~*花椒油可下可不下,下了味道更好哦
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步骤5/10
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把胡萝卜丝、卷心菜丝、豆芽和豇豆分别焯熟
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步骤6/10
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另起一锅,倒入少许油,放入面条煮熟后捞出
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步骤7/10
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将胡萝卜丝、卷心菜丝、豆芽和青瓜丝码在面条上,最后将炸酱均匀的铺在上面
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步骤8/10
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撒上豇豆,超好吃的炸酱面就完成~
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步骤9/10
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做出来的炸酱色泽红亮,散发着一种浓而不冲的酱香。 把面和料全部翻搅均匀,让炸酱包裹住每一根面条,看起来浓郁而又稠滑。
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最后一步
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这时一口下去,面条弹口劲道,味道咸香浓稠,刚好停在了浓和腻之间的平衡点。再加上菜码的鲜脆多汁,给整体的味道添加了一抹清新,让人吃一口就完全停不下来了~
1.炸酱吃不完记得放冰箱保存
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-04-27
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