回忆儿时的肉松蛋糕卷

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父母因为工作异地的原因，儿时总是跟着妈妈的时间要多一些上学之前，我就犹如袋鼠宝宝一般与妈妈24小时呆在一块儿，上班，加班，出差，进修，到哪都带着我，我也都能不吵不闹，自顾自的玩耍儿时的记忆总是很好，袋鼠宝宝认识了很多大人，玩伴，去了很多城市，也听了很多听不懂的专业课，更吃了很多菜肴，小吃和甜点还记得去财政局后街坡上的那家甜筒冰淇淋，去进修学校拐角的那家水煎包，还有陪妈妈加班出报表时的葱香饼干和肉松蛋糕卷回忆里总是香香甜甜的大概就是这些对于美食的记忆，造就了如今对美食的敏感，并通过复刻食物忆起儿时的点滴肉松卷的造型，不似奶油卷那般变化多样即使过了这么多年也依然是那个模样金黄的蛋糕卷表面，缀着点点葱花，肉松和芝麻糕体绵密再卷入咸酥肉松一勺入口，肉松的咸酥中和了蛋糕自身的香甜，糅杂着葱香，芝麻香在口中迸发出令人幸福的愉悦不知不觉中半条肉松卷一人就能吃完

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1小时以上 | 配菜(中级)

鸡蛋 5个

、

低粉 60g

、

玉米淀粉 10g

、

盐 1g

、

柠檬汁数滴

、

牛奶 50g

、

玉米油 42g

、

香葱 1根

、

肉松适量

、

白芝麻适量

、

沙拉酱适量

烹饪步骤

步骤1/26 点击查看大图
将蛋糕卷材料备齐
步骤2/26 点击查看大图
将牛奶、玉米油混合，用蛋抽搅打至乳化
步骤3/26 点击查看大图
将低粉、玉米淀粉过筛加入步骤2中
步骤4/26 点击查看大图
用蛋抽搅拌至无干粉状
步骤5/26 点击查看大图
加入5个蛋黄
步骤6/26 点击查看大图
搅拌至顺滑无颗粒状
步骤7/26 点击查看大图
5个蛋白用打蛋器打至粗泡后加入柠檬汁数滴，盐1g，三分之一量的白砂糖
步骤8/26 点击查看大图
打发过程中分两次加入剩余的白砂糖，弹道摆打发至蛋白霜在打蛋器顶端呈小弯钩状即可
步骤9/26 点击查看大图
将三分之一量的蛋白加入蛋黄面糊中
步骤10/26 点击查看大图
切拌并由底而上的方式搅拌均匀
步骤11/26 点击查看大图
将搅拌均匀的面糊反倒回蛋白霜中
步骤12/26 点击查看大图
同样是以由底而上的方式将蛋黄面糊与蛋白霜搅拌均匀，切不可画圈搅拌，容易消泡
步骤13/26 点击查看大图
在烤盘中铺入油纸，倒入搅拌均匀的蛋糕面糊，同刮板将面糊刮匀
步骤14/26 点击查看大图
在蛋糕糊表面撒适量葱花，白芝麻，香酥肉松，并轻震烤盘去气泡
步骤15/26 点击查看大图
烤箱预热160度烤制20分钟，150度10分钟
步骤16/26 点击查看大图
将烤好的蛋糕取出轻震模具，表面覆盖一张油纸倒扣，移开模具后再次倒扣并移走油纸
步骤17/26 点击查看大图
将彻底放凉的蛋糕片正面朝下并撕去底部油纸
步骤18/26 点击查看大图
同刀呈角度斜切两边呈梯形
步骤19/26 点击查看大图
将蛋糕胚表面挤适量沙拉酱，并用抹刀抹匀
步骤20/26 点击查看大图
再撒入适量香酥肉松
步骤21/26 点击查看大图
用擀面杖轻推并卷好蛋糕卷，收紧后放入冰箱冷藏定型
步骤22/26 点击查看大图
将冷藏定型的蛋糕卷切成想要的厚度即可，再在切面抹少许沙拉酱，沾上香酥肉松装饰即可
步骤23/26 点击查看大图
成品图
步骤24/26 点击查看大图
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步骤25/26 点击查看大图
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小贴士

1、蛋黄面糊与蛋白霜混合时切忌不可画圈搅拌，这样造成蛋白容易消泡，届时蛋糕胚烤出来容易缩腰或是塌陷 2、想要蛋糕表面的再倒扣以后再倒回来一定要快，不然待产生水汽以后容易把表皮带走，如果不喜欢表皮的可以倒扣时间长一些，产生水汽以后移走油纸就会把蛋糕的表皮一同带走

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发布于 2020-04-27

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