蜜汁封烤伊比利亚黑猪肋排
西班牙伊比利亚黑猪是真的浑身乌黑的猪猪,也是西班牙火腿最好的原材料,放养长大的黑猪,肥瘦均匀,具有醇厚的肉香味。 这道菜参考了西式烤肋排和中式叉烧的腌制和蜜汁封烤的方法,带着甜丝丝的叉烧味道,没有过多的调味,高温烘焙逼出了肥肉的油,更能体现猪肉的原味,真的太好吃了。
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步骤1/7
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肋排取出,放入冷藏室解冻
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步骤2/7
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加入料酒、酱油、白砂糖、红曲粉与肋排混合在一起,腌制24~48小时。期间如果用的是密封盒,需要每半天晃一晃,让腌料均匀分布在肉上;如果用密封袋,排出空气就不用晃了。
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步骤3/7
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将肋排放在烤盘上
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步骤4/7
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每块肋排上放一块麦芽糖,麦芽糖大小以加热后可以覆盖肋排为准。
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步骤5/7
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预热烤箱,160度烤25分钟。期间翻面1次。
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步骤6/7
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高温上色阶段,预热烤箱至250度,烤5分钟,到2.5分钟取出翻面1次。
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最后一步
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烤制完成,手动可拆骨,非常美味。
麦芽糖能够让肉更加甜润。
如果买不到伊比利亚黑猪肉,一号土猪也可以啦,越好的肉越适合简单调味,不用市售叉烧酱或者过多香料,更能体现猪肉原本的醇美香气。
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发布于 2020-04-26
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