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老板鱼炖豆腐的做法

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老板鱼炖豆腐

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对于海鲜我除了白灼、清蒸，就是垮炖，这也是我北方人常用的烹调方法之一。用葱姜蒜炝锅，再把剁块的老板鱼倒入锅中翻炒，只需盐、酱油、热水，再把卤水豆腐切块入锅同炖，喷香滑嫩的老板鱼炖豆腐就做好了。我原本是极不喜欢吃卤水豆腐的，总觉得它有些苦，但是这道红烧老板鱼用卤水豆腐可是明智之选。不但豆腐没有苦味，还吸足了鱼汤中的精华，特嫩滑、特入味儿，都舍不得挪筷子了。它是有名的“软骨头”，经过焖炖之后几乎全身都能吃，连肉带骨头一起嚼，咯吱咯吱还真有意思。

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10-30分钟 | 切墩(初级)

老板鱼 1条

、

卤水豆腐 1块

、

油适量

、

大葱 1棵

、

大蒜 1头

、

鲜姜 1块

、

盐适量

、

酱油适量

、

热水 1碗

、

小葱 1棵

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
老板鱼清洗干净，卤水豆腐准备好；老板鱼可去除的很少，从口腔部位将内脏清理掉并冲洗干净；卤水豆腐比石膏豆腐柔软，久炖而不碎，而且易吸味；而石膏豆腐较容易成渣，弹性差，所以卤水豆腐更适合炖这菜；
步骤2/9 点击查看大图
老板鱼的尾巴又细又硬还长了刺，剁掉不要；纵剖剁成两半，再分别切段、切块；老板鱼没有刺，全身的骨头是软的，所以块大块小可随意；
步骤3/9 点击查看大图
炒锅中倒适量油，将提前切好的葱段、蒜瓣、姜片入锅煸炒出香味；
步骤4/9 点击查看大图
老板鱼倒入锅中翻炒；
步骤5/9 点击查看大图
受热后，鱼块的边缘有些卷缩，也出了一些汤；
步骤6/9 点击查看大图
根据口味撒适量盐、倒适量酱油，翻拌均匀；这鱼不腥，不用加料酒和过多的调料；
步骤7/9 点击查看大图
将切大块的豆腐倒入锅中，轻轻和鱼块混合，再加一碗热水，盖上盖子，中小火焖炖8-10分钟，直到豆腐有些膨胀且吸足了汤；
步骤8/9 点击查看大图
揭开锅盖之时，香气扑鼻，撒上香葱末，出锅。
最后一步点击查看大图
老板鱼炖豆腐，味道鲜美极下饭！

小贴士

1. 老板鱼身上无刺，只有一些内脏需要清理干净，不需要过多调味料，鱼的鲜美和豆腐的柔软，是完美的搭配； 2. 水可以多放一些，鱼汤泡饭，鲜美开胃下饭。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-04-26

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