红烧肉
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步骤1/10
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冷水下锅,把肉用水汆一下。
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步骤2/10
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撇去浮沫,洗干净。
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步骤3/10
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开火坐锅,不放油,把肉皮朝下,在锅上焙一下!!肉皮成这个样子就可以关火了,千万别焦了,那就不好吃了!
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步骤4/10
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然后切成小四方块
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步骤5/10
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开火,放油,倒入白糖,小火慢慢熬至出焦糖色。
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步骤6/10
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千万别离开,糖炒老了就发苦了,煸炒出焦糖色就可以把肉块放入煸炒了。
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步骤7/10
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肉炒变色后就可以放入料酒、生抽、老抽、蚝油,翻炒至肉上色。
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步骤8/10
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然后把葱姜蒜、香叶、大茴、桂皮等材料放入翻炒。
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步骤9/10
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倒入热水,水要超过肉,大火煮开,然后小火慢炖1—2小时左右,至肉软化酥烂。
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最后一步
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起锅前看看,如果水还多,那就开大火进行收汁,最后可以撒点熟芝麻或者放点小香葱也可!
1.冷水汆是可以帮助把肉中的血水紧出来,能够去腥。
2.用小火焙肉皮,可以去除肉皮中的腥味和皮上猪毛,焙好后用刀刮一下肉皮,然后洗洗就可以了。
3.用热水烧可以使肉块入口即化,瘦肉不变柴。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-04-26
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