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红烧肉的做法

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红烧肉

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1小时以上 | 切墩(初级)

五花肉 500克

、

姜片几片

、

料酒 3勺

、

生抽 3勺

、

老抽 1勺

、

蚝油 1勺

、

蒜瓣 1头

、

大茴 1～2个

、

桂皮 1块

、

香叶 2片

、

盐少许

、

白糖（冰糖） 3～5勺（冰糖放8-10粒）

、

葱 2-3段

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
冷水下锅，把肉用水汆一下。
步骤2/10 点击查看大图
撇去浮沫，洗干净。
步骤3/10 点击查看大图
开火坐锅，不放油，把肉皮朝下，在锅上焙一下！！肉皮成这个样子就可以关火了，千万别焦了，那就不好吃了！
步骤4/10 点击查看大图
然后切成小四方块
步骤5/10 点击查看大图
开火，放油，倒入白糖，小火慢慢熬至出焦糖色。
步骤6/10 点击查看大图
千万别离开，糖炒老了就发苦了，煸炒出焦糖色就可以把肉块放入煸炒了。
步骤7/10 点击查看大图
肉炒变色后就可以放入料酒、生抽、老抽、蚝油，翻炒至肉上色。
步骤8/10 点击查看大图
然后把葱姜蒜、香叶、大茴、桂皮等材料放入翻炒。
步骤9/10 点击查看大图
倒入热水，水要超过肉，大火煮开，然后小火慢炖1—2小时左右，至肉软化酥烂。
最后一步点击查看大图
起锅前看看，如果水还多，那就开大火进行收汁，最后可以撒点熟芝麻或者放点小香葱也可！

小贴士

1.冷水汆是可以帮助把肉中的血水紧出来，能够去腥。 2.用小火焙肉皮，可以去除肉皮中的腥味和皮上猪毛，焙好后用刀刮一下肉皮，然后洗洗就可以了。 3.用热水烧可以使肉块入口即化，瘦肉不变柴。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-04-26

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