蛋挞零基础（蛋挞皮+蛋挞液）

浏览 21.0万 · 收藏 1039

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

大家都推荐买蛋挞皮，想自己试一试从头到尾制作，就入坑了

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

中筋面粉 150克

、

黄油 20克

、

牛奶 50克

、

盐 2克

、

白砂糖 5克

、

鸡蛋 1个

、

蛋挞液（鸡蛋、牛奶、白砂糖） 1个、60克、20克

、

玉米淀粉 1-2克

、

黄油 80克

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
1.将150g中筋面粉、20g黄油、50g牛奶、2g盐、5g白砂糖、1个鸡蛋全部混合，揉成面团，放入冰箱冷藏30分钟。
步骤2/7 点击查看大图
2.将80g黄油软化后，擀成薄片，用保鲜膜裹好，放入冰箱冷藏，定型即可。
步骤3/7 点击查看大图
3.将面团擀成薄片，放入定型好的80g黄油，用叠被子的手法将黄油包裹起来，不可有缝隙，免得黄油漏出来。包裹好了之后放入冰箱冷藏30分钟。4.再将面团取出，擀成薄片，然后叠被子，再放入冰箱冷藏30分钟。5.重复步骤4。6.重复步骤4。7.将面团擀成薄片，从一侧卷起来，再放入冰箱冷藏30分钟。这个步骤是为了将面团定型，方便切，我是直接放入冷冻室，快速冷冻的。8.从一侧切成大约1cm厚，然后擀成片，放入蛋挞容器中，不用太薄，厚点分层更好，薄了容易不分层，脆脆的。
步骤4/7 点击查看大图
擀成片
步骤5/7 点击查看大图
放入蛋挞容器中，贴合好。我这个有点薄，可以适当厚些。
步骤6/7 点击查看大图
9.将60g牛奶、20g白砂糖融合在一起，保证白砂糖融化完，冷却后加入打匀的鸡蛋液、少许玉米淀粉，搅拌均匀后过筛两次，形成蛋挞液。10.将蛋挞液倒入蛋挞皮中，7分满即可，蛋挞液刚好是6个蛋挞的量。
最后一步点击查看大图
11.烤箱预热5分钟，上下火200℃，20分钟。由于我的皮切薄了，只烤了10多分钟就好了，大家注意观察自己的烤箱，时间和温度可以自行调整。