咸鱼茄子煲
咸鱼茄子煲是属于中国八大菜系中的粤菜系。口味咸鲜,外层酥爽,里层滑软,带着浓浓的咸鱼香味,每一块茄子都能下一碗饭!这道菜最难的地方就是费油,自己在家做一次都不划算,所以我给大家带来的是家常版,减少油耗,让大家随随便便都能做!
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步骤1/13
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先来处理配料五花肉剁成肉末、咸鱼切成小粒。
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步骤2/13
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然后再切点姜蓉、蒜蓉、干葱、紫苏、葱花、小米辣
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步骤3/13
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起锅烧水,把水烧至快沸腾
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步骤4/13
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然后切茄子,改刀成条,大小不限
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步骤5/13
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水开后,放茄子进去蒸,蒸大概5到8分钟,把茄子蒸软即可!(如果是饭店做法这一步茄子要过油)
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步骤6/13
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茄子蒸熟后备用,起锅烧油,下五花肉末爆香,爆出油
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步骤7/13
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再下咸鱼爆香,爆出香味,经过这样处理整道菜咸鱼味会很足
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步骤8/13
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下姜蓉、蒜蓉、干葱、小米辣,炒出香味
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步骤9/13
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最后下茄子翻炒,茄子上油后,开始调味
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步骤10/13
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下生抽10克、老抽10克调色、蚝油10克、白砂糖5克、黄豆酱15克,翻炒均匀
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步骤11/13
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加一点水下去,盖上盖在焖1分钟
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步骤12/13
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最后下稀淀粉水增加酱汁,然后下紫苏、香醋5克炒匀,马上离火
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最后一步
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倒进砂锅,撒上葱花,即可上菜
1、酒店版做法茄子会选择过油,成品会更香切卖相更好!
2、咸鱼一定要爆香,这样做出来味道才会足够!
3、茄子要等水沸后再切,这样就不用担心氧化的问题!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-04-26
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