梅子露｜酸甜爽口

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今天教大家做不含酒精的【梅子露】，不胜酒力的小可爱或者小朋友，都能放心喝~ 平日里可以直接拿来冲茶，或者加入冰块、苏打水，变成酸甜开胃、沁凉透心的夏日特饮。我还附上了【梅子冻】的做法~待到腌的梅子熟成时，就可以上手试试啦！

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1小时以上 | 切墩(初级)

【梅子露】

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青梅 500g

、

细砂糖/黄冰糖/冰糖/红冰糖 500g

、

盐 100g

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苹果醋 30g

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【梅子冻】

、

白凉粉 25g

、

梅子露 60g

、

梅子 4颗

、

细砂糖 20g

、

盐 1g

、

清水 400g

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
【梅子露】青梅用牙签剔除蒂，洗净后，加入100g细盐，带上手套用细盐揉搓每个青梅的表面，除去苦涩味道，然后带盐加入清水至没过
步骤2/12 点击查看大图
浸泡1小时以上，再冲洗干净· 若青梅涩味较重，浸泡隔夜更佳
步骤3/12 点击查看大图
清洗好的青梅沥干，自然风干1-2小时或用厨房纸吸干表面水分
步骤4/12 点击查看大图
将风干好的青梅装入密封袋，冷冻24小时以上
步骤5/12 点击查看大图
选择耐高温的密封玻璃罐，用沸水煮1-3分钟晾干或用烤箱上下火110度烤15-30分钟消毒
步骤6/12 点击查看大图
冷冻好的青梅不用解冻，放入消毒好的玻璃罐，一层青梅一层糖叠加，顶部铺上厚厚的糖封顶，最后倒入30ml苹果醋作为引子增加风味，盖上盖子室温25度以下阴凉避光存放· 腌渍前两周会产生少量气泡，可以每天开盖放气，但注意不要混进去灰尘或水；· 若气泡量非常大，可能是室温过高，建议放入冰箱冷藏腌渍。
步骤7/12 点击查看大图
兑上冰块和气泡水，在滋滋作响的气泡声中一饮而尽
步骤8/12 点击查看大图
【梅子冻】在25g白凉粉中加入等量清水，搅拌至无颗粒
步骤9/12 点击查看大图
小锅里倒入400g清水、1g盐、20g糖煮至沸腾
步骤10/12 点击查看大图
再加入搅拌好的白凉粉煮至融化
步骤11/12 点击查看大图
关火后加入60g梅子露搅拌均匀，过筛到喜欢的玻璃模具，用厨房纸戳掉多余泡泡，放1-2颗腌渍过的青梅，放入冰箱冷藏20分钟就可食用· 若喜欢梅子酒风味，可额外添加50g梅子酒
最后一步点击查看大图
肉眼可见的Q弹梅子冻完成

小贴士

1.梅子露里头没有高度白酒“保鲜”，不建议放得太久，一年以内喝完比较好； 2.腌制好的梅子，需要耐心存放三个月，才能收获这份酸甜。而且酿的时间越久，风味越醇厚； 3.每天晃一晃梅子露的瓶身，可以加速糖的融化哦； 4.梅子露瓶里的糖粒完全消失，梅子沉底，浆液变得清澈又深邃时，就是时候开动了。

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发布于 2020-04-26

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