花样馒头~火龙果月季花馒头

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大地回暖，春暖花开，怎么能少得了花呢，虽然春天已接近尾巴，但仪式感仍然不能少，今天介绍月季花朵馒头的做法，仍然是用火龙果面团。这个造型看起来很复杂，做起来其实挺简单的，所以花瓣都是用模具切的，需要准备一个直径8cm左右的圆模和一个直径3cm左右的蔬菜花型切模。8cm的圆模我没有，直接用的宜家玻璃杯子来压的，只要直径差不多大小就可以了。

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30-60分钟 | 配菜(中级)

甜甜圈主面团

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中筋面粉 200g

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火龙果果肉 100g

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细砂糖 18g

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花生油 6g

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酵母 2g

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装饰绿叶

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中筋面粉 100g

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牛奶 52g

、

细砂糖 10g

、

花生油 3g

、

酵母 1g

、

绿茶粉适量

、

纯牛奶少量（调色用）

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
把火龙果切块，加入糖，戴上一次性手套把火龙果捏碎
步骤2/13 点击查看大图
加入酵母、面粉和油，先用筷子搅成絮状，然后用手揉成团，揉到盆光后，移到操作台上继续揉成光滑的面团
步骤3/13 点击查看大图
白色面团用同样方法揉成光滑的面团
步骤4/13 点击查看大图
将面团在室温下醒5分钟，白色面团分出50g，加入适量抹茶粉，揉均匀成绿色面团
步骤5/13 点击查看大图
火龙果面团分成50g一个的小面团，用保鲜膜盖上，拿一个火龙果面团揉压排气后，滚圆，滚圆好的面团呈现光滑紧致的状态
步骤6/13 点击查看大图
圆面团稍微按压一下，用擀面杖擀成2毫米的薄面片，直径8cm左右的圆模切出1个大圆形面片，用3cm左右的花型切模切出8个小面片，5g的面团搓成水滴状做花心，花心顶部用剪刀剪成米字型（我忘记剪了，剪一下会更好看）
步骤7/13 点击查看大图
大圆形面片如图所示4等分切4刀，留中间部分不要切断
步骤8/13 点击查看大图
把花心放在大圆形面片中间，用其中的一片包住花芯，拿对角线的一片面片包住花芯，另两片同样操作
步骤9/13 点击查看大图
拿3片切花小面片稍微拉长一点，用水沾在花苞上
步骤10/13 点击查看大图
另外的5片花瓣同样用水沾在花苞上，可以如图调整一下，让它有开花的感觉
步骤11/13 点击查看大图
做三片叶子沾上，我比较懒，就做了一片沾上
步骤12/13 点击查看大图
月季花就做好了，放到蒸锅中进行最后发酵发酵好后温水开蒸，水开后开始计时15分钟，全程中火蒸好后关火等5分钟后再开盖
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步骤4/13

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小贴士

* 大家也可以直接揉白面团，加少量红曲粉调粉红色代替火龙果面团，红曲粉可以慢慢加 * 发酵的时间取决于你的操作时间和室温，可以用手轻轻按压面团，面团能缓慢反弹说明发酵好了，迅速反弹说明还没发酵好，不反弹说明发酵过头了 * 蒸好后不要马上开盖，这样表面会更光滑 * 面片要擀的稍微薄些，这样做出来的花更好看

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发布于 2020-04-26

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