蒜苗猪头肉
猪头肉,向来被称为穷人的下酒菜,小时候看大人喝酒,桌上总也少不了一盘猪头肉,油光的猪头肉混合着酒香,我还是个小朋友的时候都觉着很诱人。猪头肉的价格一直很便宜,一小块就能做一大盘菜,再怎么说它也是个荤菜,因此特别受穷人欢迎。不过现在并非只是因为穷才去吃猪头肉了,很多人爱吃,完全是因为它肥而不腻,越吃越香而喜欢。
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步骤1/7
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在熟食摊上买一块卤好的猪头肉,洗干净,切成薄片,靠近猪鼻子那一块的肉最好吃,又Q又香。
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步骤2/7
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蒜苗去须,洗干净切成小段,三四月份是吃蒜苗的最好季节,这个时候的蒜苗清香怡人。
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步骤3/7
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生姜切片,大蒜拍碎切小,红辣椒去蒂去籽,切成小段备用。
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步骤4/7
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油锅烧热,等到温度够高了下猪头肉进去爆炒,猪头肉是熟的,炒起来十分快手。
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步骤5/7
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等猪头肉里的油脂被煸炒出来,就加入姜蒜,红辣椒煸炒,这些香料如果过早放入,容易炒焦。
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步骤6/7
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先往猪头里倒入一勺料酒去腥,一勺生抽调味,老抽几滴提色,然后倒入青蒜苗翻炒。
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最后一步
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待青蒜苗的香味出来,加入少许盐,少许味精即可。
这个做法,类似于回锅肉的做法,用到的都是卤好的猪肉,猪头肉的尽头巴脑多,吃起来口感上更筋道,更有嚼头,而且熟食摊位上买起来也很方便,如果嫌买的不干净,也可以自己卤,自己卤猪头肉就是比较花时间,如果想节约时间成本,还是买现成的比较好,炒猪头的时候,可以加一把木耳,或者洋葱,都各有一番风味。
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发布于 2020-04-26
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