粥底火锅|鲜香嫩滑
我今天给大家分享的【粥底火锅】,是适合家庭制作的改良法。 只需要准备米+油+够厚的大煲,就能开工!涮得了肉,喝得了粥,又鲜又有营养! 我还附赠一个做【猪肉滑】的方子,平时煮汤煮面也能用到哟~
![](https://i1.douguo.com//upload/banner/1723521022.png)
![](https://i1.douguo.com//upload/banner/1723526124.png)
下载App查看
-
步骤1/18
点击查看大图
【粥底】将150g优质新米淘洗干净,加入适量清水浸泡30分钟,让米粒充分吸收水份
-
步骤2/18
点击查看大图
泡好的大米沥干水分,取三分之一碾碎
-
步骤3/18
点击查看大图
再倒回剩余大米,加入1大勺食用油、1小勺盐拌匀,腌片刻· 捣碎米和加油,容易使米粒煮开花,同时粥底更加绵滑
-
步骤4/18
点击查看大图
起一锅倒入2L清水烧开,沸腾后加入拌好的油米,大火煮开转小火慢煮30-45分钟· 记得不时搅拌锅底,防止粘锅糊锅
-
步骤5/18
点击查看大图
粥煮至变稠
-
步骤6/18
点击查看大图
出现粥清时,用滤网过滤掉米粒,取上层粥清,第一次大约可获取500-800ml左右粥清
-
步骤7/18
点击查看大图
剩余粥继续加入1L开水进去,重复第4-6步,直至取到2L左右粥清来打锅· 剩余米粥不用丢,最后可加入火锅中食用
-
步骤8/18
点击查看大图
蛤蜊倒入盒子,加入适量水、盐、油,大力摇晃吐沙再洗净待用,鲜虾去虾线
-
步骤9/18
点击查看大图
鲜鲍鱼刷洗干净后,用勺子挖出去内脏
-
步骤10/18
点击查看大图
表面打十字花刀
-
步骤11/18
点击查看大图
牛里脊/猪里脊冻至半硬,逆纹切片,童子鸡切小块,用清水浸泡半小时去腥
-
步骤12/18
点击查看大图
切好的牛肉片、童子鸡分别加入少许盐、姜丝、花生油腌渍片刻
-
步骤13/18
点击查看大图
【自制酱油】起一小锅,热油煸香葱末、姜末、蒜末
-
步骤14/18
点击查看大图
然后加入蚝油、酱油、糖
-
步骤15/18
点击查看大图
煮沸即可关火· 食用时,可按个人口味加入小米辣碎、香菜碎等
-
步骤16/18
点击查看大图
【粥底火锅】取一砂锅放入粥清,加入姜片、泡发的干贝
-
步骤17/18
点击查看大图
大火煮开后,按海鲜-白肉-红肉-蔬菜的顺序,依次焯烫食材食用
-
最后一步
点击查看大图
这一锅简直不要太鲜美!
1、上锅、开火,等米水交融,粥水滚开如灿烂的花朵。
这时,从花心处舀上来的粥水,就是可做火锅的粥底了,顺德人也叫它粥清、粥油。
2、猪肉滑做法:
1)将梅花肉/后腿肉切小块,加入4g盐、1g小苏打粉放入搅拌机搅打细腻,再分3次加入30g葱姜水,让肉泥充分吸收水份;
2)搅打好的肉泥取出,加入3g糖、15g干淀粉、30g蛋清、1g胡椒粉、4g鱼露,顺着一个方向搅打8-10分钟,让肉泥上劲;
· 用一个比较深的小锅装一锅水,挖一小勺肉滑放入水里,如肉浮起来,则说明已上劲,反之就没有;
3)取一把肉泥,从虎口挤出,用圆勺舀出猪肉丸后放入碟子中即可,可打火锅可煮汤。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-04-26
粥底火锅的相关分类
粥底火锅的相关推荐
-
泡面的神仙吃法❗️好吃到尖叫的凉拌方便面
6070252人看过 -
粥底火锅
12009人看过 -
番茄土豆炖牛腩#打工人的健康餐#
519280人看过 -
专治没胃口!柠檬手撕鸡~酸辣过瘾巨好吃
10130763人看过 -
好吃到飞起!豆腐这样做,米饭不够吃
17998228人看过 -
#好吃不上火#海鲜粥底火锅
193593人看过 -
#养生打卡#减脂餐~包菜鸡蛋
962249人看过 -
#打工人的健康餐# 鸡翅焖土豆
208128人看过 -
超级下饭的家常菜宫保鸡丁
3663462人看过 -
#打工人的健康餐#谁发明的生菜牛肉拌饭‼️低卡减脂|好吃哭了
425161人看过 -
三鲜粥底火锅
249819人看过 -
#肉食主义狂欢# 水煮肉片要做到口感嫩滑,几个诀窍分享给你们
11360026人看过