抹茶蔓越莓戚风

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纯属记录给自己看，因为这个配比做了后味道特别好，不算很甜，抹茶也不苦，又不粘牙。做的时候不知道味道好不好吃，就没有拍步骤图，下次补上

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1小时以上 | 切墩(初级)

百钻抹茶粉 5g

、

鸡蛋3个（每一个55g左右）

、

细砂糖 40克

、

牛奶 45毫升

、

低筋面粉 45克

、

盐 1克

、

玉米油 30克

、

玉米淀粉 5克

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
1：先把牛奶，油混合，倒入10g细砂糖，用手动打蛋器搅拌乳化到全部混合均匀
步骤2/6
2：过筛低筋面粉和抹茶粉到刚混合好的步骤1里面，然后小心翼翼的z字型的把干粉混合进去，直到大部分干粉看不到，有一点点也没关系，不能乱搅，怕起筋
步骤3/6
3蛋白蛋黄分离，分离好后把蛋黄加入步骤2中，一个方向搅拌或者z字形搅拌均匀，形成细腻的柔软的面糊
步骤4/6 点击查看大图
4注意：打蛋白的盆要无水无油，打蛋器也是。开高速打蛋白到鱼眼泡泡的样子的时候加三分之一的糖，继续开高速打到全部发白，体积增大的时候再加剩下的2分之一的糖，再继续高速打，打到全白细腻有光泽，有纹路但是提起打蛋器还是软软的，加最后剩的糖和玉米淀粉，开中速打到提起打蛋器有直立的小弯钩就可以了，这时候把烤箱开150℃预热10分钟
步骤5/6
把打好的蛋白放一块到混合好的抹茶面糊中，用切拌的方式搅拌融入抹茶面糊中，再把融入好的抹茶面糊倒入蛋白中，倒入一半的时候加入蔓越莓干，再倒剩下的面糊以切拌的方式混合均匀，切记时间不要太长以免消泡，倒完后提起模具稍微震动两下，来回摇晃把面糊尽量弄平整，这时候放入烤箱150℃烤35分钟，拿出来插根牙签看下有没有蛋糕糊被牙签带出来，没有就是烤透了烤好了，有的话再适当加几分钟
最后一步点击查看大图
6烤好后拿出来模具倒扣放在网架上，放凉以后再脱模（蔓越莓也可以面糊全部到进去后再加）我没有等到完全冷切再脱模，所以切的都不成型，一定要冷却了脱模A