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豉汁肉片炒凉瓜的做法

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豉汁肉片炒凉瓜

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这个菜，我选用杜阮凉瓜制作，杜阮凉瓜又名"雷公凿”，产在我的家乡江门，是五邑地区最具特色的农产品之一，深受大家的喜爱。

食材清单加入采购清单

10~30分钟 | 切墩(初级)

凉瓜 1只

、

瘦猪肉 2两

、

蒜子 2瓣

、

阳光豆豉适量

、

蚝油半汤匙

、

生抽半汤匙

、

盐小许

、

白糖 2小勺

、

生粉适量

、

鸡粉少许

、

食用油适量

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
准备凉瓜1只。凉瓜很大只，用了半边做这个菜。没杜阮凉瓜可以买其它产地的凉瓜。
步骤2/7 点击查看大图
猪肉提前切片，今日只用了约2两。家庭腌肉方法参考：加适量盐+嫩肉粉+生粉+一汤匙水抓匀肉片，待水份完全吸收，加点油捞匀肉片备用。
步骤3/7 点击查看大图
半边凉瓜切片，蒜拍扁，豆鼓原粒。
步骤4/7 点击查看大图
热锅下油，爆香蒜子和豆豉，肉片炒至肉片变色（我在家中制作，肉片就不拉油了）。
步骤5/7 点击查看大图
加入凉粉翻炒几下，再加入上述味料和小半碗水，边煮也用锅铲翻凉瓜肉片，然后加盖炆煮一会加生粉水勾芡收汁，关火。
步骤6/7 点击查看大图
出锅了，杜阮凉瓜口感很脆，甘凉带点清香！
最后一步点击查看大图
成品图。

小贴士

亲们也可以按餐厅里厨师的制作方法：肉片拉油，锁住水份，肉片口感嫩滑些，放一边备用。凉瓜片加点白糖，盐灼水，炒时几乎不用加水，够镬气。最后加生粉水勾芡收汁，加点收尾油，菜品颜色好看哦！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-04-26

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